아시안·국·수프·찌개·난이도 쉬움

클램 티놀라(Clam Tinola) 황금 레시피

Name: 클램 티놀라(Clam Tinola) 황금 레시피
Yield: 2인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 바지락(Salt water clams); 돼지 비계(Pork fat); 생강(Ginger); 마늘(Crushed garlic); 양파(Onion); 피쉬소스(Fish sauce); 통후추(Peppercorn); 소금(Salt); 그린 파파야(Green papaya); 그린빈(Baguio beans); 청경채(Pechay/Bok choy); 고추(Chili); 물(Water)

신선한 바지락과 생강의 향긋한 풍미가 어우러진 필리핀식 조개국입니다.

#손님상#해산물#국물요리

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재료

기준 2인분

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

조리 순서

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1
팬에 식용유를 두르고 돼지 비계를 넣어 기름이 나올 때까지 익힌 뒤, 맛을 위해 비계는 건져낸다.
이 단계 재료
비계에서 나온 기름으로 향을 내고 건더기는 제거한다.
2
남은 기름에 생강과 마늘을 넣고 노릇해질 때까지 볶는다.
이 단계 재료
생강과 마늘의 향을 끌어올린다.
3
양파를 넣고 약 30초간 볶은 뒤 바지락을 넣는다.
이 단계 재료
양파를 넣은 뒤 바로 조개 투입.
4
조개를 넣은 후 뚜껑을 덮고 약 5분간 익혀 조개가 입을 벌리게 한다.
뚜개(뚜껑)를 덮고 젓지 않는 것이 핵심이다.
5
조개가 입을 벌리면 피쉬소스, 통후추, 소금을 넣고 그린 파파야를 넣어 섞는다.
이 단계 재료
조개가 벌어지면 간을 하고 채소를 넣는다.
6
물을 조개와 파파야가 잠길 정도로 붓고 끓인다.
파파야가 익을 때까지 기다린다.
7
파파야가 어느 정도 익으면 그린빈과 고추를 넣고 다시 뚜껑을 덮어 4~5분간 익힌다.
이 단계 재료
그린빈은 파파야보다 단단하므로 먼저 넣는다.
8
그린빈이 익으면 마지막으로 청경채를 넣고 3~4분간 더 익혀 완성한다.
이 단계 재료
청경채는 마지막에 넣어 식감을 살린다.