영국식 전통 야식, 크림 버섯 토스트

샬롯 1개(약 40g)와 마늘 1알(약 5g)을 아주 잘게 다져 준비한다.

양파는 너무 가늘지 않아도 되지만, 소스용이므로 잘게 다지는 것이 좋다.

버섯 300g을 두툼하게 슬라이스하거나 4등분 등으로 자유롭게 썬다.

버섯의 식감을 위해 크기를 다양하게 조절한다.

팬에 버터 25g을 두르고 중불에서 녹인다.

버터가 거품을 내며 녹을 때까지 가열한다.

버섯을 팬에 한 층으로 넓게 펴서 올린다.

처음에는 소금을 넣지 않는다. 수분이 나오기 전에 갈색이 나도록 하는 것이 중요하다.

버섯이 진한 갈색이 될 때까지 볶다가, 다진 샬롯을 넣고 볶는다.

버섯의 수분을 빼면서 색을 내는 것이 핵심이다.

불을 중약불로 줄인 뒤, 다진 마늘 1알(약 5g)과 말린 타임 1/2작은술을 넣는다.

마늘 향이 올라올 때까지 약 30초간 볶는다.

우스터소스 1작은술, 머스타드 1작은술, 생크림 120ml를 넣고 저으며 농도가 생길 때까지 약불에서 졸인다.

소스가 걸쭉해질 때까지 조리한다.

소금과 후추로 간을 하고, 레몬즙을 살짝 짜서 풍미를 더한다.

레몬은 신맛을 내는 것이 아니라 신선함을 더하는 용도다.

완성된 크림 버섯을 토스트한 빵 위에 올리고 파슬리를 뿌려 마무리한다.

남겨둔 갈색 버섯 조각을 고명으로 올려도 좋다.