깻잎 토마토 깜빠뉴 | 썬드라이 토마토와 깻잎 페스토의 만남

방울 토마토의 꼭지를 제거하고 세척한 뒤, 세로 방향으로 칼집을 내 2등분 한다.

자른 단면이 위를 향하도록 오븐팬에 올린 뒤, 루미2오븐 건조모드 65도에서 8시간 동안 건조한다.

건조 과정에서 크기가 작아지므로 촘촘하게 올려도 됩니다.

강력분 560g, 통밀가루 80g, 소금 10g, 인스턴트 드라이이스트 10g, 꿀 13g, 차가운 물 450g을 넣는다. 이때 소금과 이스트가 서로 닿지 않게 주의한다.

반죽기를 저속으로 작동시켜 섞은 뒤, 날가루 없이 섞이면 중속으로 올려 7분간 반죽한다.

수분율 약 7난%로 질척거리는 반죽입니다.

반죽에서 훅을 제거한 뒤, 덧가루를 뿌려 반죽을 손으로 꺼낸다.

비닐을 덮어 루미2오븐 발효모드 35도에서 약 1시간 동안 1차 발효를 한다.

물기를 제거한 깻잎을 잘라 쵸퍼에 넣고 다진다. 잣 40g, 호두 40g, 마늘 7톨, 파마산 치즈가루 80g, 엑스트라버진 올리브유 250ml, 소금을 넣고 핸드블랜더로 부드럽게 블랜딩한다.

입자가 너무 작지 않아도 괜찮습니다.

분할한 반죽(1개당 약 275g)에 덧가루를 뿌려 매끄럽게 정돈한 뒤, 비닐을 덮어 상온에서 20~25분간 중간 발효를 한다.

반죽을 길게 밀어 펴고, 테두리를 쳐 공기를 뺀 뒤 뒤집어 아치형으로 만든다. 윗면에 깻잎 페스토를 넉넉히 바른다.

반죽 위에 썬드라이 토마토와 크림치즈(1개당 80g)를 올린 뒤, 빈 공간이 없도록 밀착하여 말아준다. 이음새를 꼬집어 정돈한다.

페스토는 너무 묽지 않은 상태가 좋습니다.

반죽에 물을 사방에 뿌린 뒤 참깨와 흑임자를 붙인다. 상온에서 20분간 2차 발효를 한다.

실내 온도 27도 기준입니다.

반죽에 사선으로 쿠프를 넣고, 루미2오븐 상하단 컨벡션 210도 예열 후 물 스프레이 10회를 뿌린다. 210도에서 10분, 180도에서 12분간 굽는다.

완성된 빵을 식힘망으로 옮겨 식힌다.