하와이식 소고기 스튜 | 감칠맛 폭발하는 인생 레시피

소고기를 약 4cm(1.5인치) 크기로 균일하게 썬 뒤, 코셔 소금과 사용할 밀가루 양의 절반을 뿌려 골고루 버무린다.

고기를 균일한 크기로 썰어야 동시에 부드러워진다.

스튜 냄비에 식용유를 두르고 고기를 넣어 양면을 충분히 갈색이 되도록 굽는다.

한 번에 너무 많은 양을 넣지 말고 두 번에 나누어 굽는 것이 좋다.

구워진 고기를 따로 담아두고, 냄비에 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶는다.

양파에 토마토 페이스트 3큰술을 넣고 3~4분간 볶다가, 남은 밀가루를 넣어 밀가루의 생맛이 사라질 때까지 볶는다.

토마토 페이스트를 볶으면 풍미가 깊어진다.

토마토 소스(또는 대체재)와 소고기 육수를 붓고, 우스터 소스와 간장을 넣어 끓인다.

끓기 시작하면 구워둔 소고기와 육즙을 모두 넣고, 뚜껑을 덮어 약불에서 1시간 동안 뭉근하게 끓인다.

1시간 뒤 검은 후추와 카옌 페퍼를 넣고, 셀러리, 당근, 감자를 넣은 뒤 다시 뚜껑을 덮어 1시간 더 끓인다.

감자는 너무 작게 썰면 부서질 수 있다.

감자가 어느 정도 익으면 뚜껑을 열고 가끔 저어주며 고기가 부드러워질 때까지 1시간 정도 더 끓인다.

뚜껑을 열고 조리하면 소스가 졸아들어 농도가 진해진다.

고기가 부드러워지면 간을 맞춘 뒤, 밥과 함께 담고 쪽파를 뿌려 마무리한다.

더 묽은 국물을 원하면 처음 밀가루 양을 줄이면 된다.