단호박 티라미수 케이크 만들기 (수제 레이디핑거)

달걀노른자 48g에 설탕 12g, 소금 한 꼬집, 바닐라 익스트랙 1.5g을 넣고 섞는다.

달걀흰자 72g에 설탕 48g을 나누어 넣으며 단단한 머랭을 만든다.

설탕을 나누어 넣으면 머랭을 안정적으로 만드는 데 도움이 된다.

머랭의 1/3을 노른자 혼합물에 섞고, 다시 남은 머랭과 합쳐 섞는다.

박력분 60g과 옥수수전분 10g을 체에 쳐 넣고 가볍게 섞은 뒤 짤 주머니에 담는다.

너무 많이 섞으면 거품이 꺼져 레이디핑거가 납작해질 수 있다.

오븐 팬에 약 14cm 길이로 짜고, 슈가파우더와 설탕 혼합물을 위에 뿌린다.

200도 예열된 오븐에서 180도 온도로 14~15분간 굽고 식힌다.

찐 단호박 250g을 으깨고 체에 내려 퓌레를 만든 뒤, 140g을 따로 덜어 식힌다.

퓌레를 체에 내리면 섬유질이 줄어들어 크림이 더 매끄러워진다.

뜨거운 물 100g, 인스턴트 커피가루 4g, 설탕 10g을 섞어 커피 시럽을 만든 후 식힌다.

차가운 물 30g에 가루 젤라틴 6g을 넣어 10분간 불린 후, 데운 생크림 45g에 넣어 녹인다.

마스카포네 치즈 380g, 슈가파우더 70g, 소금 0.5g, 바닐라 익스트랙 2g을 섞은 뒤, 젤라틴 혼합물과 휘핑용 생크림 200g을 넣어 섞는다.

마스카포네는 오래 휘핑하면 질감이 거칠어지거나 분리될 수 있다.

마스카포네 크림 380g을 짤 주머니에 담고, 남은 크림에 단호박 퓌레 140g과 시나몬 파우더 0.3g을 섞는다.

15cm 정사각 틀에 무스 띠를 두르고 레이디핑거를 바닥에 깐 뒤, 커피 시럽을 충분히 바른다.

단호박 크림 340g을 깔고 평평하게 만든 뒤 냉동실에서 20분간 굳힌다.

단호박 크림 위에 레이디핑거를 올리고 커피 시럽을 바른 뒤, 흰색 크림 220g을 깔고 냉장실에서 12시간 이상(하룻밤) 굳힌다.

하룻밤 냉장 숙성하면 크림이 안정되고 레이디핑거에도 수분이 고르게 스며든다.

틀을 제거하기 전 1시간 정도 냉동실에서 굳힌 뒤, 남은 크림을 잘 섞어 케이크 위에 장식한다.