빈디 마살라(Bhindi Masala) 레시피 | 인도식 오크라 커리

빈디(오크라) 400g을 씻은 후 물기를 완전히 제거한다.

물기를 잘 말려야 요리가 질척이지 않는다.

빈디의 양 끝을 제거하고 세로로 갈라 두 조각으로 자른다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 땅콩 1/3컵(40-50g)을 넣어 중불에서 바삭해질 때까지 볶는다.

볶은 땅콩에 큐민 씨드 1작은술, 펜넬 씨드 1작은술, 고수 씨드 1작은술, 참깨 1작은술을 넣고 약 1분간 더 볶은 뒤 상온에서 식힌다.

식은 땅콩 혼합물을 거칠게 갈아 준비한다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 열이 오르면 빈디를 넣어 2-3분간 볶는다.

소금 한 꼬집을 넣고 총 8분 정도 볶아 빈디가 부드러워지면 따로 그릇에 옮겨 담는다.

빈디가 약 90% 정도 부드러워진 상태다.

팬에 식용유 2-3큰술을 두르고 큐민 씨드 1작은술과 히로 2꼬집을 넣는다.

카리 잎 10-12장, 슬라이스한 양파 2개, 다진 그린 칠리 2-3개를 넣고 양파가 부드러워질 때까지 볶는다.

양파를 갈색으로 만들지 않도록 주의한다.

토마토 1개를 넣고 강황 가루 1/2작은술, 레드 칠리 파우더 1작은술, 카슈미르 레드 칠리 파우더 1/2작은술, 소금을 넣고 토마토가 완전히 으깨질 때까지 볶는다.

토마토 소스에 준비한 땅콩 가루를 넣고 섞은 뒤, 볶아둔 빈디를 넣는다.

소금을 약간 더 추가하여 잘 섞은 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 3-4분간 더 익힌다.

뚜껑을 덮어 향이 배게 한다.

불을 끄고 레몬즙 1/2개 분량과 고수 잎을 뿌려 마무리한다.

레몬즙은 마지막에 넣는다.