매콤하고 맛있는 프론스 풀라오 레시피

새우 500g의 껍질을 벗기고 뒤쪽의 혈관(vein)을 제거한다.

새우에 레몬즙 2작은술과 소금 1/2작스러운 넣고 잘 섞어 10분간 마리네이드한다.

레몬과 소금으로 마리네이드하면 새우의 비린내를 잡을 수 있다.

그라인더에 팔로로 1개, 정향 4~5개, 큐민 씨드 1작은술, 흑후추 1/2작은술, 펜넬 씨드 1작은술, 그린 칠리 5~6개, 고수 잎 한 움큼, 물 1/4컵을 넣고 곱게 간다.

팬에 식용유 1/2컵을 두르고 중불에서 슬라이스한 양파 2개를 넣어 볶는다.

양파가 황금색이 되면 절반은 따로 건져두고, 남은 양파에 생강·마늘 페이스트를 넣어 볶는다.

건져둔 양파는 나중에 가니쉬용으로 사용한다.

양파가 익으면 준비한 향신료 페이스트, 고수 가루 1작은술, 레몬즙(또는 요거트나 타마린드 워터)을 넣고 기름이 분리될 때까지 볶는다.

분리된 기름에 새우를 넣고 고온에서 가볍게 섞은 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 10분간 익힌다.

물 없이 새우 자체의 수분으로만 익힌다.

새우가 익으면 물 4컵을 붓고 고온에서 끓인다.

쌀의 상태에 따라 물의 양을 조절한다.

물이 끓어오르면 불린 바스마티 쌀 500g과 소금, 그린 칠리 4개, 다진 고수 잎을 넣고 가볍게 섞는다.

뚜껑을 덮고 중불에서 5분간 익힌 뒤, 뚜껑을 열어 물이 남았다면 고온에서 수분을 날린 후, 따로 둔 튀긴 양파와 다진 고수 잎을 올린다.

다시 뚜껑을 덮고 약불에서 15분간 더 익힌 뒤, 전체적으로 잘 섞어 완성한다.