고등어육개장 15분 완성 초스피드 레시피

순살 고등어의 남은 가시를 손으로 만져 제거한다.

가운데 부분의 잔가시를 제거하면 먹기 편하다.

양파는 채 썰고, 대파는 6~7cm 길이로, 무는 껍질을 벗겨 얇게 채 썬다.

무를 얇게 채 썰면 조리 시간을 단축할 수 있다.

불린 시래기와 삶은 고사리도 5~6cm 길이로 자른다.

시래기는 충분히 불려진 상태가 좋다.

볼에 고춧가루 3큰술, 참치액젓 1.5큰술, 후춧가루 0.5작은술, 생강가루, 맛술 2큰술, 소금 1작은술, 다진마늘 3큰술을 넣고 섞은 뒤 양파, 대파, 고사리, 무, 시래기를 넣어 버무린다.

양념에 채소를 미리 버무리면 간이 잘 배고 수분이 잘 빠져나온다.

냄비에 식용유 4큰술을 두르고 양념에 버무린 채소를 충분히 볶는다.

기름을 넉넉히 두르면 고춧기름이 자연스럽게 만들어진다.

채소가 볶아지면 뜨거운 물을 붓고 고등어를 넣은 뒤 5분간 끓인다.

찬물 대신 뜨거운 물을 사용해야 국물 맛이 유지되고 채수가 빨리 우러난다.

국간장 2큰술을 넣고 고등어를 살짝 으깨며 한소끔 더 끓인 뒤 숙주를 넣어 마무리한다.

고등어를 살짝 으깨면 생선의 고소한 맛이 국물에 잘 퍼진다.