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완벽한 피자를 만드는 A to Z 비결

Name: 완벽한 피자를 만드는 A to Z 비결
Cuisine: 양식
Ingredients: 풀리쉬(발효 종); 물; 밀가루; 이스트; 소금; 올리브 오일; 모짜렐라 치즈; 바질

반죽의 발효부터 오븐 조리까지, 실패 없는 완벽한 피자를 만드는 전문가의 노하우를 담은 레시피입니다.

#손님상#홈메이드

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

도구

믹서구매조리대피자 필(삽)오븐구매

조리 순서

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1
냉장고에서 꺼낸 풀리쉬를 실온에서 최소 30분간 휴지시킨다.
이 단계 재료
2
믹서에 물의 3/4 정도와 풀리쉬를 넣고 낮은 속도로 잘 풀어준다.
이 단계 재료
3
밀가루를 전부 넣고 낮은 속도로 섞은 뒤, 반죽이 어느 정도 뭉치면 소금을 넣는다.
이 단계 재료
4
남은 물을 조금씩 부으며 반죽이 물을 흡수하는 것을 확인하며 섞는다.
5
반죽이 완성되면 조리대에 올리브 오일을 바르고 반죽을 공 모양으로 만든 뒤 30분간 휴지시킨다.
이 단계 재료
6
반죽을 둥글게 말아 꼬집듯 끝을 안으로 밀어 넣어 풍선 모양처럼 만든다.
7
반죽을 상자에 담아 실온에서 4~6시간 동안 발효시킨다.
반죽끼리 붙지 않도록 손가락 세 마디 정도 간격을 띄워 담는다.
8
충분히 부풀어 오른 반죽을 작업대에 밀가루를 뿌린 뒤 올려 늘린다.
이 단계 재료
모든 재료를 미리 준비해 두어야 빠르게 작업할 수 있다.
9
피자 필(삽)을 이용해 피자를 옮긴 뒤, 높은 온도의 오븐에 넣어 굽는다.
낮은 온도보다 높은 온도에서 구워야 바삭하고 부드럽게 익는다.
10
완성된 피스에 올리브 오일을 살짝 뿌리고 바질을 곁들여 마무리한다.
이 단계 재료
바질은 색 변화를 막기 위해 나중에 올린다.

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이 영상의 핵심 팁

—풀리쉬는 냉장고에서 꺼낸 후 실온에서 최소 30분 정도 쉬게 두어야 한다.
—반죽이 뭉치기 전에는 소금을 넣지 말고, 어느 정도 뭉친 후에 넣는다.
—반죽이 물을 흡수하는 것을 보며 조금씩 물을 추가하여 적절한 질감을 맞춘다.
—반죽을 둥글게 말 때 옆면을 잘라 안으로 밀어 넣으면 풍선처럼 공기를 가둘 수 있다.
—반죽은 실온에서 4~6시간 동안 충분히 발효시켜 기포가 생기도록 해야 한다.
—피자를 늘리기 전 작업대에 밀가루를 뿌려 달라붙지 않게 한다.
—오븐 온도가 충분히 높아야(415도/341도 등) 바닥까지 제대로 익는다.
—바질은 포장 시 색이 변할 수 있으므로 먹기 직전에 올리는 것이 좋다.

이 레시피는 Vito Iacopelli의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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