아르비 고슈트(Arvi Gosht) 만들기

양고기 500g을 씻어 물기를 제거한다.

지방을 제거하면 더 깔끔하다.

아르비(타로) 250g의 껍질을 벗긴 후, 물에 5~6번 깨끗이 씻어낸다.

껍질을 벗긴 후 소금이나 강황을 문지르면 끈적임이 줄어든다.

생강 마늘 페이스트, 큐민 씨드, 샤히 지라, 정향, 그린 카다멈, 블랙 카다멈, 계피, 통후추, 메이스, 스타 아니스, 그린 칠리, 고수 잎, 요거트를 믹서에 넣고 부드러운 페이스트로 만든다.

필요시 물을 약간 추가한다.

중간 크기 양파 3개를 튀겨서(Birista) 따로 둔다.

튀긴 양파의 일부는 요거트와 함께 갈아 페이스트로 만든다.

튀긴 양파 기름에 아르비를 넣고 황금색이 될 때까지 튀긴 후 건져낸다.

중불에서 튀긴다.

남은 기름에 양고기를 넣고 볶다가 레드 칠리 파우더 1작은술, 소금 1작은술, 강황 1/2작은술, 고수 가루 1큰술을 넣는다.

양파 페이스트를 넣기 전 양념이 잘 섞이도록 볶는다.

양념이 볶아지면 만들어둔 생강 마늘 페이스트와 양파-요거트 페이스트를 넣고 기름이 분리될 때까지 충분히 볶는다.

양념이 완전히 익고 기름이 배어 나올 때까지 볶아야 한다.

압력솥에 재료를 넣고 물을 부은 뒤, 고압(High)에서 1차로 조리한다.

압력솥에서 약 10분간 조리 후 압력을 뺀다.

압력이 빠지면 튀겨둔 아르비를 넣고 다시 압력을 걸어 1차로(1 whistle) 더 조리한다.

고기와 아르비의 익는 시간이 다르므로 고기를 먼저 익힌 후 아르비를 넣는다.

조리가 완료되면 뚜껑을 열어 완성한다.

농도가 너무 묽으면 물을 약간 추가할 수 있다.