베트남식 튀김 만두 짜지오(Cha Gio) 황금 레시피

목이버섯을 미지근한 물에 30분간 불린 후 잘게 다진다.

당면을 미지근한 물에 15분간 불린 후 약 1.5cm(1/2인치) 길이로 자른다.

채 썬 자메이카에 소금을 뿌려 5분간 두었다가 물기를 꽉 짠다.

큰 볼에 돼지고기, 게살, 새우, 목이버섯, 당면, 자메이카, 당근, 양파, 타로, 소금, 후추, 설탕, 피시 소스, 치킨 스톡 가루, 굴소스를 넣고 섞는다.

옥수수 전분과 물을 섞어 전분물을 만든다.

라이스페이퍼에 속재료를 넣고 돌돌 말아 모양을 잡는다.

완성된 롤을 냉동실에 하룻밤 동안 넣어둔다.

냉동 보관 시 1주일간 보관 가능하다.

중간 크기 냄비에 식용유를 붓고 고온에서 가열한다.

젓가락을 넣었을 때 기포가 올라오면 기름이 충분히 뜨거운 것이다. 롤을 하나씩 넣고 불을 중불로 줄인다.

두 번째 배치를 넣을 때는 불을 중약불로 낮춰 일정한 온도를 유지하며 속까지 익힌다.

기름이 너무 격렬하게 끓으면 속이 익지 않을 수 있다.

모든 튀김이 끝나면 마지막에 한 번 더 튀겨 황금빛 갈색이 되도록 한다.

한 번 더 튀기면 하루 종일 바삭함을 유지할 수 있다.

볼에 마늘, 태국 고추, 피시 소스, 식초, 설탕, 따뜻한 물을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞어 소스를 만든다.

상추 위에 민트, 깻잎, 킹지오를 올리고 튀김을 올려 감싼 뒤 소스에 찍어 먹는다.