데기 차르가(Degi Chargha) 레시피 | 촉촉한 스팀 치킨 구이

닭 1.5kg을 깨끗이 씻은 후, 4등분(다리 포함)으로 절단한다.

닭을 4등분으로 잘라 부위별로 조리할 준비를 한다.

절단한 닭에 소금을 골고루 뿌린 뒤 10~15분간 두어 수분을 뺀다.

수분을 빼면 양념이 더 잘 배어든다.

닭을 다시 가볍게 씻어낸 뒤, 캐시 가루 1큰술을 발라 15분간 둔다.

캐시 가루는 고기를 부드럽게 만드는 역할을 한다.

생강 10g, 마늘 10g, 그린 칠리 10g을 섞어 페이스트를 만든 뒤 닭에 발라 10분간 둔다.

생강, 마늘, 고추 페이스트를 섞어 1차 마리네이드를 한다.

볼에 고춧가루 2큰술, 큐민 1작은술, 고수 가루 1작은술, 화이트 페퍼 1작은술, 레드 페퍼 1작은스푼, 블랙 페퍼 1작은술, 달걀 2개, 소금 한 꼬집, 베산 1~2큰술, 물 약간을 넣고 섞어 양념장을 만든다.

베산과 달걀을 사용해 양념이 잘 달라붙게 한다.

준비된 양념을 닭에 골고루 바른 뒤 30분간 마리네이드한다.

양념이 닭에 잘 스며들도록 충분한 시간을 둔다.

뜨겁게 달궈진 겨자유에 닭을 넣고 약 5분간 튀겨 절반 정도 익힌다.

완전히 익히지 않고 하프 던(Half-done) 상태로 만든다.

튀겨진 닭을 건져내어 살짝 식힌다.

스팀 조리 전 온도를 약간 낮춘다.

냄비에 물과 향신료(월계수 잎, 정향, 계피 등)를 넣고 물이 끓으면 스탠더(채반) 위에 닭을 올린 뒤 뚜껑을 덮어 25분간 스팀한다.

물이 끓어 김이 올라올 때 스탠더 위에 닭을 올린다.

완성된 닭에 레몬즙과 차트 마살라를 뿌려 마무리한다.

레몬과 차트 마살라로 풍미를 더한다.