바삭하고 매콤한 소금 후추 칠리 오징어 만들기

쪽파 3대를 잘게 썰어 흰 부분과 초록 부분을 나누고, 마늘 6~7알을 잘게 다져 준비한다.

모든 재료를 미리 손질해 두는 것이 요리 시간을 단축하는 비결이다.

볼에 다진 마늘과 태국 고추 3개, 오향분 2~3 작은술, 소금·후추 각 0.5 작은술, 훈제 소금을 넣고 잘 섞는다.

훈제 소금을 넣으면 스모키한 풍미가 더해진다.

준비된 양념의 일부를 따로 덜어 마늘·고추와 섞은 뒤 냉장 보관한다.

양념을 나누어 두면 나중에 조리할 때 편리하다.

오징어를 손질하여 다리(tentacles)를 적당한 크기로 자르고, 몸통은 격자무늬로 얕게 칼집을 낸 뒤 한입 크기로 자른다.

몸통에 격자 무늬를 내면 조리 시 예쁘게 말리고 양념이 잘 배어든다.

손질된 오징에 준비한 양념의 절반을 골고루 버무린 뒤 10분간 재워둔다.

오징어에 옥수수 전분을 뿌려 가볍게 쥐어 짜듯 골고루 입힌다.

전분을 적당량 사용하여 바삭함을 살린다.

약 175°C(350°F)(또는 기름 온도가 충분히 올라온 상태)의 식용유에 오징를 나누어 넣고 바삭해질 때까지 튀긴다.

기름에서 거품이 줄어들면 거의 다 익은 것이다.

팬에 기름을 약간 남기고 마늘과 고추를 넣어 바삭하게 볶다가, 튀겨둔 오징를 넣고 빠르게 버무린다.

오징는 마지막에 아주 짧게(20초 이내)만 섞어줘야 식감을 유지할 수 있다.

완성된 요리를 접시에 담고 라임과 남은 양념을 곁들여 마무리한다.