정통 사천식 어향두부 레시피

목이버섯의 줄기를 제거하고 반으로 자른 뒤, 심지를 제거하고 다이아몬드 모양으로 슬라이스한다.

냄비에 물을 끓이고 식초를 넣은 뒤, 목이버섯을 넣어 끓이다가 3분간 더 삶은 후 건져낸다.

마늘은 껍질을 벗겨 잘게 다지고, 생강은 채 썬 뒤 다시 잘게 다진다. 대파 흰 부분은 잘게 썬다.

볼에 진간장 13g, 노추 3g, 노후식초 20g, 설탕 12g, 굴소스 5g, 물 200g을 넣고 잘 섞어 어향 소스를 만든다.

웍을 연기가 날 정도로 가열한 뒤 식용유를 두르고 소금을 뿌린다. 두부를 넣고 5~7초간 가만히 두었다가 웍을 흔들어 굴리며 노릇해질 때까지 튀기듯 익힌 뒤 건져 기름을 뺀다.

팬에 식용유를 다시 두르고 두반장을 넣어 기름이 붉어질 때까지 볶는다.

다진 마늘, 생강, 대파를 넣고 향이 올라올 때까지 볶다가 만들어둔 어향 소스를 부어 끓인다.

튀겨둔 두부를 넣고 2~3분간 졸인 뒤, 고추와 목이버섯을 넣고 3~5분간 더 졸인다.

전분물을 조금씩 나누어 부으며 소스가 골고루 배도록 부드럽게 저어 완성한다.