바미스카이펜: 네덜란드식 튀김 면 스낵 만들기

젤라틴을 불리기 위해 닭 육수 4큰술을 작은 볼에 담아 젤라틴 가루와 섞은 뒤 10분간 둡니다.

액체는 차가운 상태여야 젤라틴이 잘 흡수됩니다.

냄비에 버터 30g을 넣고 녹인 뒤, 밀가루 30g을 넣어 잘 섞어 루(Roux)를 만듭니다.

버터가 갈색이 되지 않도록 약불에서 조리합니다.

루에 닭 육수 200ml를 조금씩 나누어 넣으며 덩어리가 생기지 않게 젓습니다.

밀가루의 생맛을 없애기 위해 1분 이상 끓여줍니다.

루에 케찹 마니스 1큰술, 삼발 울렉 1작은술, 가람 마살라 2작은술을 넣고 섞습니다.

색이 진해지며 향이 올라옵니다.

불을 끄고 미리 불려둔 젤라틴 혼합물을 루에 넣어 완전히 녹을 때까지 섞습니다.

젤라틴이 완전히 녹아야 형태 유지가 잘 됩니다.

완성된 루에 바미 면 500g을 넣고 골고루 버무립니다.

차가운 면을 사용하면 루가 더 잘 뭉쳐집니다.

바닥에 넓게 펴준 뒤 약 2cm 두께로 맞추고, 냉장고에서 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 굳힙니다.

공기가 들어가지 않게 랩으로 밀봉합니다.

굳은 반죽을 7.5cm 크기의 원형으로 찍어낸 뒤, 밀가루(70g), 계란(2개), 빵가루(20구) 순으로 튀김옷을 입힙니다.

남은 자투리 반죽은 다시 뭉쳐서 사용할 수 있습니다.

175°C(350°F)(약 175°C)로 예열된 기름에 튀김을 넣고 약 5분간 노릇하게 튀깁니다.

한 번에 너무 많은 양을 넣지 않도록 주의합니다.