고추장 알프레도 파스타 15분 완성

마늘 5알을 잘게 다지고, 쪽파는 얇게 슬라이스한다.

마늘은 고추장과 만났을 때 풍미를 높여준다.

고추장 1큰술, 고춧가루 1/2큰술, 굴소스 1큰술을 작은 용기에 섞어 양념을 만든다.

고춧가루는 페페론치노를, 굴소스는 엔초비를 대체하는 역할을 한다.

끓는 물에 소금을 넣고 파파르델레 면을 넣어 알덴테 상태로 삶는다.

나중에 팬에서 한 번 더 조리하므로 약간 덜 삶는다.

팬에 무염 버터 3큰술을 두르고 중약불에서 녹인 뒤, 다진 마늘과 쪽파의 흰 부분을 넣어 2분간 볶는다.

마늘과 쪽파의 향이 올라올 때까지 볶는다.

준비한 고추장 양념을 넣고 2분간 더 볶는다.

버터에 양념을 볶으면 고추장의 풍미가 극대화된다.

생크림 1과 1/4컵을 붓고 약 2~3분간 끓이며 섞는다.

강한 불이 아닌 부드럽게 끓여야 한다.

소스가 약간 걸쭉해지면 파르미지아노 레지아노 치즈 1컵을 넣고 잘 섞는다.

직접 간 치즈를 사용해야 질감이 완벽하다.

삶아둔 면을 소스에 넣고 면수 1/4컵을 추가하여 잘 버무린다.

면수는 전분 성분이 있어 소스와 면이 잘 어우지게 돕는다.

불을 끄고 간을 맞춘 뒤, 그릇에 담아 후추와 남은 쪽파, 파르미지아노 레지아노를 뿌려 완성한다.

취향에 따라 닭가슴살 구이를 얹어도 좋다.