수지 이들리 & 코코넛 차트니 레시피

프라이팬을 가열한 뒤, 식용유를 두르고 캐슈넛 50g을 넣어 노릇하게 볶아낸 후 따로 덜어둔다.

캐슈넛을 약간 붉게 볶으면 나중에 가니쉬로 쓸 때 색감이 좋다.

같은 팬에 검은 겨자씨 1작은술, 차나 달 1작은술, 우라드 달 1작은술을 넣고 볶는다.

콩이 노릇해지면 힝(Asafoetida) 1작은술, 다진 생강 1작은술, 다진 그린 칠리 1작은술, 커리 잎을 넣고 잘 섞는다.

팬에 수지(Semolina) 2컵을 넣고 불을 낮춘 뒤, 약 2~3분간 볶으며 잘 저어준다.

수지가 타거나 색이 변하지 않도록 약불에서 계속 저어준다.

수지가 약간 부풀어 오르면 팬을 내리고 볼에 옮긴 뒤 완전히 식힌다.

식히는 동안은 팬 바닥에 두면 금방 식는다.

식은 수지에 요거트(Curd) 2컵을 넣고 덩어리 없이 잘 섞은 뒤, 물 1컵을 넣어 농도를 맞춘다.

반죽에 베이킹 소다 1작은술과 약간의 물을 더해 섞고, 소금과 설탕, 고수 잎을 넣어 마무리한다.

베이킹 소다는 이들리를 부풀게 하는 역할을 한다.

[차트니 만들기] 믹서기에 코코넛, 민트/고수 잎, 그린 칠리, 다진 생강, 볶은 차나 달, 설탕, 소금, 마늘, 타마린드 펄프를 넣고 갈아 페이스트로 만든다.

[차트니 만들기] 팬에 기름을 두르고 건고추와 검은 겨자씨, 차나 달, 우라드 달을 넣어 볶은 뒤 완성된 페이스트에 부어 섞는다.

이들리 틀(Mould)에 기름을 바르고 캐슈넛을 깔아둔 뒤, 반죽을 적당량 채운다.

반죽을 너무 가득 채우지 않는다. 부풀어 오를 것을 고려해야 한다.

찜기에 물을 절반 미만으로 채워 예열한 뒤, 틀을 넣고 약 12~15분간 스팀한다.

물이 너무 많으면 증기가 위로 올라올 수 있으니 주의한다.

조리가 끝나면 살짝 식힌 뒤 틀에서 이들리를 분리해 완성한다.

완전히 식기 전에 분리하면 모양이 망가질 수 있으니 주의한다.