양식·구이·난이도 보통

리버스 시어로 완성하는 완벽한 스테이크와 요리

Name: 리버스 시어로 완성하는 완벽한 스테이크와 요리
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 립아이(Scotch fillet); 핫 잉글리시 머스타드; 로즈마리; 소금; 올리브 오일; 생크림(Cream); 홀스래디시(Horseradish); 감자; 우지(Tallow/Duck fat); 브로콜리니; 소금(물); 올리브 오일; 레몬 제스트; 레몬즙

야외 주방에서 불을 이용해 만드는 노니드 포카치아, 원팬 조식, 그리고 리버스 시어로 구운 립아이 스테이크 레시렉피입니다.

#홈쿡#캠핑요리#스테이크#리버스시어

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재료

기준 2인분

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

도구

무쇠 팬(Cast Iron Pan)구매스모커/오븐구매그릴구매

조리 순서

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1
립아이 고기에 머스타드, 다진 로즈마리, 소금, 올리브 오일을 넣어 시즈닝한다.
이 단계 재료
2
스모커를 140°C로 설정하고 고기를 넣어 내부 온도가 약 46°C가 될 때까지 천천히 익힌다.
140도
약 2~2.5시간 소요 예상
3
껍질을 벗긴 감자를 물에 삶은 뒤 건져내어 소금으로 간을 한다.
이 단계 재료
4
삶은 감자를 우지(Tallow)를 넣은 뜨거운 팬에서 바삭하게 튀기듯 조리한다.
이 단계 재료
감자 가장자리가 거칠어지도록 흔들어준다.
5
생크림과 홀스래디시를 섞고 소금으로 간을 하여 홀스래디시 크림을 만든다.
이 단계 재료
6
브로콜리니를 소금물에 살짝 데친 후 물기를 제거하고 올리브 오일과 함께 그릴에 굽는다.
이 단계 재료
건조해지는 것을 막기 위해 먼저 데치는 것이 중요하다.
7
스모커에서 꺼낸 고기를 잠시 레스팅(Resting)한다.
8
팬을 뜨겁게 달군 뒤 고기 표면을 시어링(Searing)한다.
내부 온도가 올라가며 육즙이 가두어진다.
9
완성된 고기를 슬라이스하여 크림과 감자, 브로콜리니와 함께 차려낸다.
이 단계 재료