꼬지 없이 만드는 쫄깃한 오색전

단무지는 종이타월로 물기를 닦고, 맛살은 길게 반으로 쪼개며, 김밥용 햄은 재료 길이에 맞춰 잘라 준비한다.

김밥용 햄을 사용해야 모양이 예쁘다.

아삭이 고추는 반으로 갈라 씨를 털어낸다. (쪽파로 대체 가능)

감자 대여섯 개를 껍질 벗겨 잘게 자른 뒤, 믹서기에 넣고 물 200ml와 함께 곱게 갈아준다.

갈아둔 감자를 채에 부어 30분 동안 물기를 뺀다.

물기를 뺀 감자를 그릇에 옮기고, 채에 남은 전분(윗물은 버림)을 싹싹 긁어 감자와 함께 섞는다.

감자에 소금 약간과 감자 전분 1스푼을 넣어 농도를 맞춘다.

반죽이 너무 묽으면 전분을 조금씩 추가한다.

네모난 후라이팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불로 달군 뒤, 감자 반죽을 얇고 고르게 펴 바른다.

너무 두꺼우면 속까지 익는 데 시간이 오래 걸리므로 얇게 펴는 것이 포인트.

반죽 위에 준비한 단무지, 맛살, 햄, 아삭이 고추를 줄 맞춰 올린다.

재료를 팬에 꽉 차도록 배치한다.

계란 2개를 풀어 재료 사이 빈 곳에 계란물을 조금씩 둘러준다.

계란물을 너무 많이 부으면 재료가 묻히므로 빈 공간만 메운다는 느낌으로 넣는다.

아랫면이 노릇해지면 조심스럽게 뒤집는다.

재료들이 반죽에 붙어 있어 뒤집기 쉽다.

재료 색이 유지되도록 너무 오래 굽지 않은 뒤, 팬에서 꺼내 한김 식힌 후 먹기 좋은 크기로 자른다.

너무 오래 익히면 색이 칙칙해져 예쁘지 않다.