소꼬리 스튜 15분 완성! 크리미한 비결은 카사바!

소꼬리 1kg을 물과 식초 3큰술을 넣고 삶는다.

압력솥을 사용하면 약 35분 정도 소요된다.

삶은 소꼬리에 소금 1데스푼, 훈제 파프리카 가루 1큰술, 레몬 페퍼 1큰술, 후추 1작은술, 식초 3큰술, 월계수 잎 5장을 넣고 물을 잠길 정도로 부어 양념한다.

양파, 피망, 토마토, 마늘을 갈아 섞어도 좋다.

양념된 소꼬리를 압력솥에 넣고 약 35분간 삶는다.

뼈에서 살이 부드럽게 떨어질 정도로 익힌다.

베이컨 200g을 깍둑썰기하여 팬에 약불로 볶는다.

베이컨 자체 기름을 활용하므로 따로 기름을 두르지 않는다.

베이컨 기름에 갈아둔 양파를 넣고 3분간 약불로 볶는다.

삶은 소꼬리에서 건져낸 고기를 잘게 자른다.

삶은 카사바 1kg을 소금과 함께 삶은 뒤, 줄기를 제거하고 믹서기에 넣어 갈아 크림을 만든다.

카사바는 국물을 걸쭉하게 만드는 핵심 비결이다.

잘게 자른 소꼬리와 카사바 크림을 섞고, 소꼬리 삶은 육수를 적당량 부어 끓인다.

카사바가 잠길 정도로 물을 충분히 넣어 갈아준다.

카사바 크림과 육수가 잘 섞이도록 약 3분간 더 끓인 뒤 파슬리와 차이브로 마무리한다.

소스용 재료(고수/파슬리, 토마토, 고추, 양파, 레몬, 올리브 오일, 소금, 꿀)를 모두 갈아 칠리 소스를 만든다.

꿀을 넣는 것이 비법이다.