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부드럽고 진한 맛의 소꼬리 스튜
소꼬리를 약불에 볶아 풍미를 살린 뒤, 무와 당근을 넣어 부드럽게 끓여낸 진한 맛의 스튜입니다.
#손님상#국물요리
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재료
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조리 순서
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- 1
소꼬리 1000g을 찬물에 담가 불린 뒤, 깨끗하게 씻어 준비한다.
이 단계 재료 - 2
냄비에 소꼬리를 넣고 5분 동안 삶아 거품을 걷어낸 뒤, 따뜻한 물로 씻어준다.
이 단계 재료 - 3
팬에 식용유를 두르고 빙당 15g을 넣어 갈색이 될 때까지 약불로 볶는다.
약불이 단계 재료 - 4
볶은 설탕에 소꼬리를 넣고 겉면이 갈색이 되도록 볶는다.
이 단계 재료 - 5
냄비에 소꼬리, 물 700ml, 건고추 3개, 팔각 1개, 화조 1/8 작은술, 월계수 잎 3장, 대파 25g, 생강 10g, 생간 1큰술, 황주 2큰술, 노간장 1작은술, 백후추 1/8 작은술을 넣고 중불에서 1.5시간 동안 끓인다.
중불이 단계 재료 - 6
무 1개와 당근 1개를 손질하여 넣고, 소금 1작은술과 백후추 1/4 작은술을 더한다.
이 단계 재료 - 7
물 150ml를 추가로 붓고 30분 동안 더 끓여 완성한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —소꼬리는 먼저 삶아 불순물을 제거하고 씻어내면 맛이 깔끔해진다.
- —설탕(빙당)을 먼저 볶아 색을 내면 요리의 색감이 좋아진다.
- —무와 당근을 나중에 넣어 식감을 조절한다.
이 레시피는 Leon's Home Cooking의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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