폭신하고 부드러운 수제 중국식 찐빵 만토 레시피

우유를 전자레인지에 약 30초간 데워 미지근한 상태로 준비하거나 살짝 끓여 준비한다.

우유를 데워 사용하면 이스트 활성화에 도움이 된다.

데운 우유에 설탕과 소금을 넣고 잘 섞은 뒤, 이스트가 활성화될 때까지 약 10분간 그대로 둔다.

볼에 중력분을 담고 가운데 홈을 만든 뒤, 준비한 우유 혼합물과 올리브 오일을 넣는다.

손을 사용하여 반죽이 매끄러워질 때까지 약 10~15분간 충분히 치댄다.

반죽이 너무 끈적이면 밀가루를 약간 더 추가하고, 너무 되직하면 우유나 물을 약간 추가한다.

반죽이 냄비나 볼에 붙지 않도록 표면에 약간의 밀가루를 뿌린 뒤, 젖은 천을 덮어 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 약 45분~1시간 동안 1차 발효한다.

뚜껑에 구멍이 있다면 젖은 천으로 덮어 수분이 날아가는 것을 방지한다.

발효된 반죽을 작업대에 옮긴 뒤 밀대나 손바닥을 이용해 평평하게 편다.

반죽을 돌돌 말아 긴 막대 모양으로 만든 뒤, 원하는 크기로 적당히 자른다.

자른 반죽을 유선지(또는 만토 종이) 위에 올린다.

만토 종이 대신 유선지를 접어서 사용할 수 있다.

오븐(조명만 켠 상태)이나 뜨거운 물이 담긴 그릇 위에 올려 2차 발효를 진행한다(약 45~60분).

오븐의 조명 열을 이용해 발효 환경을 만들 수 있다.

발효가 완료된 반죽을 찜기에 넣고 강한 증기로 약 15~20분간 쪄낸다.

대나무 찜기가 없다면 일반 찜기를 사용해도 된다.