바삭한 생선 튀김을 곁들인 베트남식 쌀국수

해동된 틸라피아의 물기를 제거하고, 뼈를 발라내어 필레(300g)를 만든다. 남은 머리와 뼈는 따로 보관한다.

생선 뼈를 잘 제거해야 아이들도 먹기 좋습니다.

필레를 1cm 두께로 자른 뒤 소금 1/3작은술, MSG 1/2작은술, 강황 가루 1/5작은술을 넣고 잘 버무려 30분간 재워둔다.

냉동 생선을 사용할 경우 MSG를 넣으면 맛이 좋아집니다.

말린 새우 50g을 뜨거운 물에 10분간 불린 뒤 물기를 뺀다.

말린 새우는 국물의 감칠맛을 담당합니다.

기름을 달군 팬에 생선 머리와 뼈를 넣고 5분간 튀겨 비린내를 잡는다.

기름 온도는 160°C(320°F)가 적당합니다.

냄비에 식물성 기름 1큰술을 두르고 얇게 썬 샬롯과 파의 흰 부분을 넣어 향이 날 때까지 볶는다.

생선 뼈를 튀겼던 기름을 재사용하면 더 맛있습니다.

볶은 재료에 물기를 뺀 말린 새우를 넣고 볶다가, 토마토 300g을 넣어 20~30초간 볶는다.

토마토를 너무 오래 볶으면 형태가 뭉개집니다.

새우장 1큰술을 넣고 섞은 뒤, 물 1.5L를 붓고 끓인다. 거품을 걷어낸 뒤 튀겨둔 생선 머리와 뼈를 넣는다.

생선 뼈를 넣으면 국물이 더 향긋해집니다.

끓는 국물에 소금 10g, 설탕 5g을 넣어 간을 하고 20분간 끓인 뒤 닭고기 가루 6g으로 마무리한다.

설탕은 취향에 따라 조절하세요.

재워둔 필레에 감자 전분 1큰술을 넣고 코팅한 뒤, 160°C 기름에서 10분간 황금빛이 되도록 튀긴다.

생선을 튀길 때 저으면 부서질 수 있으니 주의하세요.

설탕 2큰술, 끓는 물 2큰술, 피쉬소스 3큰술, 라임즙 2큰술을 섞고 마늘과 고추를 더해 소스를 만든다.

마늘과 고추는 물기를 말린 후 넣어야 소스 위에 예쁘게 뜹니다.

삶은 쌀국수 위에 튀긴 생선, 데친 물풀(100g)과 딜(20g), 파를 올리고 뜨거운 국물을 부어 완성한다.

물풀은 15초 내외로 짧게 데쳐야 식감이 좋습니다.