하노이 특산물! 48시간 우려낸 국물의 분까(Bún Cá) 레시피

생선 뼈를 사용하여 48시간 동안 은근한 불로 육수를 우려낸다.

전통적인 방식으로 48시간 동안 정성껏 삶아 깊은 맛을 낸다.

신선한 생선을 세척하여 뼈와 살(특히 볼살)로 분리한다.

생선에서 떼어낸 볼살은 이 요리의 핵심 특산물이다.

분리한 생선 살을 별도의 양념 없이 팬에 직접 넣어 튀긴다.

양념을 하지 않고 바로 튀겨 담백함을 유지한다.

생선 볼살과 배 부분 등을 바삭하게 튀겨 준비한다.

너무 많이 넣으면 서로 달라붙으므로 적당량(약 10마리 이내)씩 나누어 튀긴다.

그릇에 굵은 쌀국수 면을 담고 데친 채소와 허브를 올린다.

튀긴 생선 살(볼살, 배 등)을 그릇에 올린 뒤 뜨거운 육수를 부어 완성한다.

생선 뼈로 만든 200L 규모의 진한 육수를 사용한다.