양식·샐러드·난이도 쉬움

뉴욕 델리 스타일의 부드럽고 크리미한 에그 샐러드

Name: 뉴욕 델리 스타일의 부드럽고 크리미한 에그 샐러드
Yield: 12인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 달걀 12개; 마요네즈 1/2컵(120g); 디종 머스타드 1큰술(14g); 셀러리 1/4컵(30g); 화이트 식초 1큰술(15g); 화이트 페퍼 1/8작은술(0.125작은술); 코셔 소금 1 1/2작은술(5g); 쪽파 3큰술

뉴욕의 델리(Deli) 스타일로 만드는 클래식한 에그 샐러드입니다. 삶은 달걀의 식감을 살리면서도 크리미한 질감을 내는 것이 특징입니다.

#혼밥#초스피드#샌드위치#아침식사

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재료

기준 12인분

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1
달걀 12개를 냄비에 넣고 물이 달걀을 충분히 잠기도록 부은 뒤 끓인다.
이 단계 재료
달걀이 똑바로 서려는 경향이 있어도 상관없다.
2
물이 끓으면 불을 끄고 뚜껑을 닫은 뒤, 열기가 없는 다른 화구로 옮겨 13~15분간 방치한다.
작은 달걀은 13분, 큰 달걀은 15분간 둔다.
3
삶아진 달걀을 얼음물에 담가 2분 정도 충분히 식힌다.
이 단계 재료
달걀이 완전히 식을 때까지 기다린다.
4
껍질을 벗긴 달걀 중 4개는 칼로 잘게 다지고, 나머지 달걀은 볼에 넣어 으깬다.
이 단계 재료
일부 달걀을 으깨는 것은 질감을 위해서다.
5
으깬 달걀에 마요네즈 1/2컵(120g), 디종 머스타드 1큰술(14g), 다진 셀러리 1/4컵(30g), 화이트 식초 1큰술(15g), 화이트 페퍼 1/8작은술(0.125작은술), 다진 쪽파 3큰술을 넣는다.
이 단계 재료
식초의 비율이 맛의 핵심이다.
6
모든 재료가 잘 섞이도록 골고루 버무린 뒤, 마지막에 소금으로 간을 맞춘다.
소금은 맛을 결정하는 매우 중요한 단계다.