집에서 만드는 끝판왕 얼큰 순대국밥

돼지 등뼈 2kg를 물에 씻어준 뒤, 솥에 넣고 물 4L를 맞춰 끓인다.

뼈의 핏물을 따로 빼지 않아도 되지만, 물 양은 최종적으로 4L가 되도록 조절한다.

물이 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 2시간 동안 삶는다.

뚜껑을 열고 삶아야 넘치지 않으며, 물이 끓기 시작한 시점부터 2시간을 측정한다.

2시간 후 뼈를 건져내고, 국물 양을 다시 4L로 맞춘 뒤 고기는 따로 빼둔다.

고기는 나중에 먹기 위해 따로 보관한다.

국물에 된장 4큰술, 고춧가루 1큰술, 꽃소금 1/2큰술, 진간장 1큰술, 미원 1큰술, 다시다 2큰술, 다진 마늘 3큰술, 후추를 넣고 섞는다.

된장의 풍미와 매콤함을 위해 계량한다.

양념을 섞은 국물을 한 번 더 끓여 고춧가루의 풋내를 날린다.

고춧가루를 넣은 후 반드시 끓여야 풋내가 나지 않는다.

끓기 시작하면 약한 불로 5분간 더 끓인 뒤, 우거지 30~50g을 넣고 순대와 머리 고기를 넣어 한 번 더 끓인다.

우거지는 포만감을 주고 맛을 잡아주는 역할을 한다.

완성된 국밥에 대파와 부추를 올리고 취향에 따라 새우젓으로 최종 간을 한다.

순대와 내장류를 넣어 마지막으로 한 번 더 끓여 완성한다.