직화 제육 두루치기 24시간 숙성 비법 레시피

양파 500g은 5mm 두께로 채 썰고, 대파 150g은 약 5cm 길이로 썰어 준비한다.

볼에 설탕 8테이블스푼, 다시다 8테이블s, 미원 8테이블스푼, 고춧가루(한식용) 4테이블스푼, 매운 고춧가루 4테이블스푼, 참기름 1테이블스푼, 고추장 14테이블스푼, 진간장 5테이블스푼, 굴소스 3테이블스푼, 매실액 2테이블스푼, 다진 마늘 1테이블스푼, 쌈장 3테이블스푼, 미림 8테이블스푼, 후추 1테이블스푼을 넣고 잘 섞어 소스를 만든다.

대패 삼겹살 1kg에 만들어둔 소스를 넣고 고기 사이사이에 양념이 배도록 적당히 버무린다.

너무 세게 비비면 얇은 대패 삼겹살이 부서질 수 있으니 주의한다.

양념된 고기를 냉장고에서 최소 24시간 동안 숙성시킨다.

돌판(또는 프라이팬)을 달군 뒤 양념된 고기를 올리고 1차로 까맣게 구워준다.

기름은 따로 두르지 않는다.

고기가 어느 정도 익으면 뒤집어준 뒤, 토치를 사용하여 겉면이 타는 듯하게 직화로 굽는다.

살짝 탄 듯이 구워야 풍미가 살아난다.

고기가 거의 다 익었을 때 준비해둔 양파와 대파를 넣고 가볍게 섞어준다.

채소는 마지막에 넣어 식감을 살린다.

마지막으로 토치로 한 번 더 불맛을 입히고 참기름을 뿌려 마무리한다.