한식·김치·절임·발효·난이도 보통

실패 없는 아삭한 가을 달랑무 김치 황금레시피

Name: 실패 없는 아삭한 가을 달랑무 김치 황금레시피
Yield: 8개(약 3~3.5kg) 기준
Cuisine: 한식
Ingredients: 가을 달랑무(알타리무) 1단(8개, 3~3.5kg); 쪽파 반줌; 천일염 500ml; 득당원(사카린 30%) 0.5숟갈; 밥 3숟갈; 배 0.5개; 물 100ml; 물고추(홍고추) 5숟갈; 멸치진젓 900ml; 고춧가루 5숟갈; 매실청 3숟갈; 간마늘 2숟갈; 간생강 0.5숟갈; 통깨

가을철 맛있는 달랑무를 소금물에 절여 아삭함을 살리고, 밥과 배를 갈아 만든 천연 풀을 더해 감칠맛을 극대화한 김치입니다.

#혼밥#초스피드#손님상#제철음식

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재료

기준 8개(약 3~3.5kg) 기준

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조리 순서

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1
무를 깨끗이 씻은 후 물기를 제거한다.
껍질을 깎지 않고 그대로 사용한다.
2
천일염 500ml와 득당원 0.5숟갈을 섞은 소금물에 무를 통째로 넣어 절인다.
이 단계 재료
무를 자르지 않고 통째로 절여야 무 속까지 간이 배고 아삭함이 유지된다.
3
약 2~3시간 동안 절인 후, 무를 물로 가볍게 씻어낸다.
소금물에서 씻어낸 뒤 민물로 헹궈야 무의 아삭함이 살아난다.
4
물기를 뺀 무를 먹기 좋은 크기로 자른다.
5
양념장(밥 3숟갈, 배 0.5개, 물 100ml를 갈아놓은 것, 물고추 5숟갈, 멸치진젓 900ml, 고춧가루 5숟갈, 매실청 3숟갈, 간마늘 2숟갈, 간생강 0.5숟갈)을 준비한다.
이 단계 재료
물고추가 없으면 홍고추를 잘라 사용해도 된다.
6
자른 무에 양념을 골고루 버무린다.
쪽파를 함께 넣어 버무린다.
7
마지막에 통깨를 뿌려 마무리한다.
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