청주 본가 스타일! 맑고 깊은 맛의 소갈비탕 레시피

건표고버섯 2개와 무 300g을 준비한다.

대파 100g을 쫑쫑 썰어 준비한다.

핏물을 헹군 소갈비 2kg을 준비하고, 물 4L를 담은 냄비에 고기를 넣는다.

뚜껑을 닫은 상태에서 물이 끓기 시작하면 중약불로 조절하여 90분간 끓인다.

넘치지 않을 정도의 빠글빠글한 불세기를 유지한다.

90분 후, 다진 마늘 3큰술을 넣고 다시 끓인다.

끓인 국물을 채반에 걸러 무와 대파를 분리하고, 국물은 4L가 되도록 물을 보충한다.

건져낸 갈비의 뼈에 붙은 지방과 겉면의 얇은 막을 손으로 긁어 제거한다.

막을 잘 제거해야 국물이 깔끔하고 텁텁하지 않다.

손질한 갈비를 프라이팬에 올리고 뚜껑을 덮은 채 약불에서 30분간 뜸을 들여 부드럽게 만든다.

더 부드러운 식감을 원할 경우 30분간 뜸을 들인다.

꽃소금 1큰술, 미원 1작은술, 국간장 1큰술을 넣어 간을 하고 후추를 뿌려 마무리한다.

취향에 따라 다시다로 간을 조절할 수 있다.