부드럽고 짭조름한 간장 닭날개 조림 레시피

타피오카 전분 1.5큰술와 물 50ml를 섞어 전분 풀을 만든 뒤 따로 둔다.

전분이 잘 섞이도록 미리 준비해 둔다.

볼에 진간장 3큰술, 노추 1/2큰술, 흑임자유 1작은술, 황설탕 1큰술, 소흥주 1큰술, 후추 1/4작은술, 식용유 1큰술를 넣고 잘 섞어 소스를 만든다.

소스 재료를 모두 혼합한다.

마늘 50g을 으깨고 거칠게 다진다.

마늘은 거친 입자로 준비한다.

생강 75g을 긴 스트립 형태로 썰고, 쪽파 80g은 3등분한 뒤 흰 부분과 잎을 4cm(1.5인치) 길이로 자른다.

쪽파의 흰 부분은 조리용으로 사용한다.

닭날개 1.2kg을 한입 크기로 잘라 소금 1/2작은술을 뿌려 밑간한 뒤, 만들어둔 소스를 부어 잘 버무린다.

냉장고에서 1~2시간 숙성하면 풍미가 더 좋아진다.

웍에 식용유 2큰술를 두르고 중불에서 다진 마늘, 생강, 쪽파 흰 부분을 넣고 3분간 볶는다.

마늘과 생강이 부드럽고 향긋해질 때까지 볶는다.

마늘과 생강이 익으면 밑간한 닭날기를 넣고 소스가 잘 배도록 섞는다.

향긋한 기름과 재료가 잘 어우지게 한다.

팬을 덮고 중약불로 줄여 20분간 조린다.

중간중간 저어주어 바닥이 타지 않게 한다.

닭이 익으면 물 250ml를 붓고 팬을 덮은 채 중불에서 다시 20분간 조린다.

물은 닭의 육즙을 유지하며 부드럽게 익히기 위해 사용한다.

전분 풀과 잘게 썬 쪽파 80g을 넣고 10~15초간 빠르게 저어 소스를 걸쭉하게 만든 뒤 불을 끈다.

잔열로 쪽파를 익힌다.