아시안·볶음·난이도 쉬움

인도 케랄라식 오크라 커리(Okra Mappas) 만들기

Name: 인도 케랄라식 오크라 커리(Okra Mappas) 만들기
Cuisine: 아시안
Ingredients: 어린 오크라; 코코넛 오일; 양파; 생강; 마늘; 그린 칠리; 커리 잎; 커리 페이스트(고수 가루, 칠리 가루, 강황, 후추, 계피, 정향 혼합); 코코넛 밀크(두 번째 추출액); 코코넛 크림(첫 번째 추출액); 소금

신선한 어린 오크라를 코코넛 밀크와 향신료로 부드럽게 익혀낸 인도 케랄라식 전통 커리 요리입니다.

#손님상#건강식

유튜브 채널 The Culinary Institute of America

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

조리 순서

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1
팬에 코코넛 오일을 두르고 양파, 생강, 마늘, 그린 칠리, 커리 잎을 넣어 볶는다.
이 단계 재료
양파의 수분이 나오므로 기름이 타지 않게 조절하며 볶는다.
2
양파가 갈색이 될 때까지 천천히 볶은 후, 준비된 커리 페이스트를 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료
향신료의 에센셜 오일이 타지 않도록 불을 낮춘 상태에서 섞는다.
3
코코넛 밀크(두 번째 추출액)를 붓고 약불에서 은근하게 끓인다.
약불
이 단계 재료
끓기 시작하면(gentle simmer) 오크라를 넣는다.
4
오크라를 넣고 뚜껑을 덮어 2~3분간 더 익힌다.
오크라의 식감을 위해 너무 오래 익히지 않도록 주의한다.
5
뚜껑을 열고 코코넛 크림을 부어 마무리한다.
이 단계 재료
불을 끄고 마지막에 코코난 크림을 더해 풍미를 높인다.

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이 영상의 핵심 팁

—양파를 충분히 볶으면 커리의 풍미가 더 오래 유지된다.
—향신료를 넣을 때는 기름의 온도를 낮추어 향신료가 타지 않게 하는 것이 중요하다.
—오크라의 형태와 색을 유지하려면 너무 오래 익히지 말고 식감이 살아있을 때 불을 꺼야 한다.
—코코넛 밀크(두 번째 추출액)로 조리하고, 마지막에 코코넛 크림(첫 번째 추출액)을 섞는다.

이 레시피는 The Culinary Institute of America의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.