양식·간식·디저트·난이도 어려움
육즙 가득한 고단백 비건 버거 레시피
글루텐(세이탄)을 베이스로 버섯과 채소의 감칠맛을 극대화하여 고기처럼 씹히는 식감을 구현한 고단백 비건 버거입니다.
#비건#고단백#홈메이드#그릴
공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다
이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.
재료
일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.
있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요
조리 순서
타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다
- 1
비트 1캔 분량과 토마토 즙을 블렌더에 넣고 함께 갈아준다.
이 단계 재료비트와 토마토는 천연 글루탐산이 풍부해 감칠맛을 더해준다.
- 2
파프리카, 흑후추, 포르치니 버섯 가루(또는 시타케 가루), 채소 육수 농축액, 발사믹 식초를 넣고 부드러워질 때까지 블렌딩한다.
이 단계 재료포르치니 버섯은 감칠맛을 높이는 핵심 재료다.
- 3
블렌딩된 혼합물에 비탈 휘트 글루텐을 넣고 섞는다.
이 단계 재료글루텐은 입자가 고우므로 조심스럽게 다룬다.
- 4
반죽의 농도를 보며 글루텐을 추가하거나 조절하며, 너무 질척이지 않게 부드러운 상태로 반죽을 완성한다.
반죽이 너무 젖어 있으면 글루텐을 조금 더 넣어 조절한다.
- 5
반죽을 6등분(두꺼운 스타일) 또는 8등분(얇은 스타일)으로 나누고, 동그랗게 뭉친 뒤 가장자리를 안쪽으로 접어 단단한 공 모양을 만든다.
가장자리를 안쪽으로 모아주면 조리 시 모양 유지가 잘 된다.
- 6
반죽을 납작하게 펴서 패티 모양을 만든다.
조리 후 크기가 두 배로 커지므로 너무 얇지 않게 주의한다.
- 7
냄비에 약간의 채소 육수를 넣고 패티를 넣은 뒤, 패티가 잠길 만큼 육수를 더 붓는다.
끓는 물이 아닌 약불에서 은근하게 끓여야 식감이 살아난다.
- 8
육수가 끓기 시작하면 불을 낮추고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 뭉근하게 익힌다.
강한 불로 끓이면 세이탄이 퍼석해질 수 있으니 주의한다.
- 9
조리 중간에 패티를 뒤집어준다. 또는 오븐(175°C(350°F))에서 1시간 동안 뚜껑을 덮고 굽는다.
175도오븐 조리 시에도 중간에 한 번 뒤집어준다.
- 10
완성된 패티는 기름(올리브 오일 등)을 바른 뒤, 그릴에 올려 양면을 약 4분씩 굽는다.
이 단계 재료이미 익은 상태이므로 색만 내고 건조해지지 않게 주의한다.
- 11
번(Bun)을 굽고, 스페셜 소스(마요네즈, 파프리카, 피클, 양파/마늘 가루, 머스타드, 식초, 건조 양파 혼합)를 준비한다.
이 단계 재료스페셜 소스는 짭짤하고 풍미 있는 맛을 낸다.
- 12
번 위에 소스를 바르고 양상추, 피클, 치즈, 패티 등을 쌓아 완성한다.
이 단계 재료층층이 쌓는 방식(Club style)으로 구성할 수 있다.
이 레시피로 요리해 보셨나요?
만들어봤어요를 누르면 내 요리 기록으로 남아요
이 영상의 핵심 팁
- —감칠맛 극대화: 토마토와 버섯의 글루탐산을 활용해 고기 같은 풍미를 만든다.
- —식감 조절: 반죽이 너무 질면 글루텐을 더 넣어 형태를 잡는다.
- —조리 주의사항: 끓는 물(Boiling)이 아닌 뭉근한 불(Simmering)로 조리해야 쫄깃한 식감을 유지할 수 있다.
- —보관법: 조리된 패티는 육수 속에 보관하면 촉촉함이 유지된다(냉장 3~5일, 냉동 2개월).
- —그릴 팁: 이미 익은 패티이므로 색을 내는 용도로만 짧게 굽는다.
이 레시피는 Mary's Test Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
이런 레시피는 어때요
5:53칵테일 풍미를 살리는 훈제 얼음 만들기
Smoky Ribs BBQ
10:54디트로이트식 피자 만들기: 정통 레시피의 비밀
Charlie Anderson
18:38스매시 버거의 정석! 오클라호마 스타일 양파 버거 만들기
Back of House
8:08와플하우스 인기 메뉴 재현! 패티멜트, 해쉬브라운, 피칸 와플 레시피
Allrecipes
13:18올리브 가든에서 영감을 받은 역대급 브레드스틱 샌드위치
Binging with Babish
14:40치즈의 비밀! 디트로이트 스타일 피자 만들기
Charlie Anderson
17:44바삭하고 달콤한 수제 토피(Butter Toffee) 만들기
Joy of Baking
16:31여름의 맛! 상큼한 엘더베리 코디얼 만들기
Our Gabled Home