말레이시아식 판단 코코넛 찹쌀 푸딩

냄비에 코코넛 밀크 2컵, 소금 2 1/2작은술, 그리고 잘게 자른 판단 잎을 넣는다.

중불에서 소금이 녹을 때까지 저어주며 가열한다. 온도는 끓기 직전까지만 데운다.

코코넛 밀크가 분리되지 않도록 끓는점 바로 아래까지만 가열한다.

불을 끄고 잠시 두었다가, 뜨거운 상태의 찐 찹쌀(455g(1 lb))과 코코넛 혼합액을 볼에 넣고 잘 섞는다.

비닐로 밀봉하여 최소 15분간 그대로 두어 찹쌀이 코코넛 액을 흡수하게 한다.

믹서기에 달걀 3개, 코코넛 밀크 370g(13 oz), 그리고 남은 판단 잎을 넣고 부드러워질 때까지 간다.

혼합액을 고운 체에 걸러 판도(Pandan) 찌꺼기를 제거하고 액체만 모은다.

걸러진 액에 설탕 180ml(3/4 cup), 연유 60ml(1/4 cup), 소금 1/2작은술를 넣고 잘 섞는다.

남은 코코넛 밀크 일부에 중력분 5큰술와 옥수수 전분 2큰술를 넣어 가루가 없게 잘 섞은 뒤, 위 혼합액에 합쳐 다시 한번 잘 섞는다.

가루가 뭉치지 않도록 주의한다.

15분간 기다린 찹쌀을 틀(몰드)에 넣고 손으로 꾹 눌러 단단하게 다진다.

틀에 아주 밀착되도록 압축해야 나중에 분리가 쉽다.

중불(Double boiler)로 물을 데운 뒤, 그 위에 푸딩 혼합액을 부은 후 틀을 바닥에 몇 번 쳐서 기포를 제거한다.

찹쌀층과 푸딩층의 두께가 비슷하게 조절한다.

찜기에 물이 끓으면 불을 가장 약하게 줄인 뒤, 틀을 넣고 25~30분간 쪄낸다.

불이 너무 세면 푸딩 표면이 갈라질 수 있으므로 아주 약한 불로 조절한다.

완전히 식힌 후 틀에서 꺼내어 먹기 좋은 크기로 자른다.