양식·구이·난이도 보통·약 90분
텍사스식 돼지 목살 스테이크 2종 (전통 방식 & 아니 스타일)
두툼한 돼지 목살을 사용하여 전통적인 소금·후추 방식과 감칠맛 넘치는 아니(Arnie) 스타일로 구워내는 텍사스 바비큐 레시렉피입니다.
#바비큐#텍사스식#스테이크#홈메이드
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재료
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조리 순서
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- 1
돼지 목살 4cm(1.5인치) 두께의 고기 두 덩이를 준비한다.
이 단계 재료정육점에서 미리 두껍게 썰어달라고 요청하면 편리하다.
- 2
아니(Arnie) 스타일 스테이크에는 '와우(WOW!)' 시즈닝과 '붐(BOom)' 시즈닝을 뿌린 뒤 원당을 약간 뿌려 시즈닝한다.
이 단계 재료설탕이 타는 것을 방지하기 위해 처음에는 약간만 뿌린다.
- 3
전통 스타일 스테이크에는 굵은 천일염과 16 메시 굵은 후추를 듬뿍 뿌려 시즈닝한다.
이 단계 재료텍사스 바비큐 식당에서 흔히 사용하는 방식이다.
- 4
그릴에 숯과 피칸 나무 조각을 넣고 불을 붙인 뒤, 온도가 약 450도 이상이 되면 고기를 올린다.
450도이 단계 재료기름이 숯 위로 떨어지며 풍미를 더해준다.
- 5
고기를 올린 후 약 10분 뒤 뒤집고, 온도를 350도 정도로 낮춘 뒤 다시 10분 뒤 확인한다.
350도수분이 올라올 때 너무 늦게 뒤집으면 수분을 잃을 수 있다.
- 6
온도를 300도 근처로 유지하며 고기를 익힌다.
300도너무 높은 온도에서 빠르게 익히면 지방이 충분히 녹지 않는다.
- 7
아니(Arnie) 스타일 스테이크는 버터를 올리고 바비큐 소스를 발라 포일로 감싼 뒤 굽는다.
이 단계 재료버터와 소스가 섞여 풍미를 극대화한다.
- 8
전통 스타일 스테이크는 버터만 발라 마무리한다.
이 단계 재료소금과 후추의 맛을 살리는 방식이다.
- 9
완성된 고기는 내부 온도(약 174~180도)를 확인한 뒤, 아닐 스타일은 소스를 덧발라 글레이즈하며 마무리한다.
174~180도최종 조리 온도는 약 290도 정도로 유지되었다.
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이 영상의 핵심 팁
- —지방과 콜라겐을 유지하기 위해 처음엔 강하게 굽다가 낮은 온도에서 천천히 마무리하는 것이 중요하다.
- —고기 표면에 수분이 많이 올라올 때 적절한 타이밍에 뒤집어 수분 손실을 막는다.
- —버터와 바비큐 소스를 함께 사용하면 풍미가 훨씬 좋아진다.
- —전통 방식은 소금과 후추만으로도 충분히 맛있는 스테이크가 된다.
이 레시피는 ArnieTex의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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