중식·기타·난이도 보통
광둥식 가정식 요리 5종 세트
240일간의 요청 끝에 완성된 정통 광둥식 스타일의 풍성한 가족 식사 메뉴입니다.
#손님상#가족식사
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재료
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조리 순서
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- 1
토마토 껍질을 벗기기 위해 상단에 심지를 제거하고 바닥에 X자로 칼집을 낸 뒤, 끓는 물에서 30초간 데친 후 얼음물에 담가 껍질을 벗기고 큼직하게 깍둑썰기한다.
이 단계 재료토마토의 천연 MSG 성분이 요리의 맛을 살려준다.
- 2
생강은 얇게 슬라이스하고, 계란 6개를 그릇에 담아 잘 풀어둔다. 전분물을 위해 옥수수 전분 1작은술과 물의 2~3배 분량을 섞어 준비한다.
이 단계 재료전분물은 소스가 재료에 잘 달라붙게 돕는다.
- 3
팬에 땅콩유를 두르고 달군 뒤 계란을 넣어 익힌다. 어느 정도 익으면 팬 가장자리로 밀어낸 뒤 마지막에 다시 섞어 완성한다.
이 단계 재료중성적인 맛의 기름(땅콩유 등)을 사용하는 것이 좋다.
- 4
팬에 기름을 두르고 생강과 토마토를 넣어 익힌다. 소금 한 꼬집과 황설탕 1작은술, 흰 후추를 넣고 전분물을 부어 농도를 맞춘 뒤 계란을 다시 넣어 가볍게 섞는다.
이 단계 재료토마토가 너무 물러지지 않게 주의한다.
- 5
팬에 기름을 두르고 다진 마늘를 황금색이 될 때까지 튀긴 후 건져낸다. 청경채의 흰 부분과 초록 부분을 나누어 데친 뒤, 팬에 굴소스 3큰술, 요리용 와인 2큰술, 간장 약간, 설탕 1작스러운 비율로 섞은 소스를 부어 조리한다.
이 단계 재료청경채의 흰 부분은 더 오래 데쳐야 한다.
- 6
껍질을 벗긴 통새우와 물에 불린 쌀국수 면을 준비한다. 팬에 새우 머리, 생강, 쪽파 흰 부분, 약간의 물, 굴소스, 간장, 후추, 설탕을 넣고 졸인다.
이 단계 재료새우 머리를 사용해 소스 맛을 낸다.
- 7
그릇에 청경채를 깔고 그 위에 쌀국수 면과 새우 소스를 올린다. 가운데에 새우를 배치하고 요리용 와인 2큰술을 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어 8~10분간 스팀으로 익힌다.
이 단계 재료잔열로 면이 익으므로 너무 오래 조리하지 않는다.
- 8
소고기를 결 반대 방향으로 가늘게 썬다. 팬에 기름을 두르고 양파를 1분간 볶다가 소고기와 생강을 넣어 빠르게 볶는다.
이 단계 재료결 반대로 잘라야 고기가 질겨지지 않는다.
- 9
소금과 간장, 굴소스, 후추로 간을 하고 전분물을 넣어 농도를 맞춘 뒤 쪽파를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료고기가 질겨지지 않게 빠르게 조리하는 것이 핵심이다.
- 10
생선을 손질하여 접시에 올리고 생강을 얹는다. 스팀으로 약 10분간 익힌 뒤, 완성된 소스(물, 간장, 요리용 와인, 설탕)를 부어 마무리한다.
이 단계 재료생선에서 나온 육수를 버리지 않고 활용한다.
- 11
마지막으로 뜨거운 기름을 생선 위에 부어 향을 깨우고 고수로 장식한다.
이 단계 재료뜨거운 기름을 부으면 풍미가 극대화된다.
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이 영상의 핵심 팁
- —토마토의 천연 MSG 성분이 요리의 맛을 높여준다.
- —중성적인 맛의 오일(땅콩유 등)을 사용해야 재료 본연의 맛이 산다.
- —새우 머리를 활용해 소스를 만들면 깊은 풍미를 얻을 수 있다.
- —소고기는 결 반대로 썰어야 질기지 않다.
- —생선 요리는 스팀 조리 후 뜨거운 기름을 부어 마무리한다.
이 레시피는 Andy Cooks의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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