남은 잡채의 화려한 변신! 시원한 김치콩나물국과 매콤한 중화풍 잡채

김치 300g을 먹기 좋은 크기로 채 썰고, 김치국물 200ml를 준비한다.

김치를 너무 다지기보다 가늘게 채 써는 것이 좋습니다.

멸치 40g을 전자레인지에 1분간 돌려 비린맛을 제거한 뒤, 다시마와 무를 넣은 물 2.5L에 넣어 강불로 끓인다.

멸치를 전자레인지에 돌리면 비린맛이 날아갑니다.

물이 끓으면 뚜껑을 열고 중불에서 10분간 우려낸 뒤, 다시마와 무를 건져낸다.

끓을 때 뚜껑을 열어야 비린맛이 나지 않고 국물이 깔끔합니다.

육수에 김치와 다진마늘 1큰술, 고춧가루 ½큰술, 멸치액젓 1큰술을 넣고 끓인다.

김치국물은 채에 걸러 건더기 없이 국물만 넣어주면 더 깔끔합니다.

국물이 끓으면 강불로 올려 콩나물 300g을 넣고 5분간 익힌 뒤, 부족한 간은 천일염으로 맞춘다.

콩나물을 넣을 때는 온도가 떨어지지 않게 강불를 유지합니다.

대파와 마늘, 청양고추를 식용유 3Tbsp에 달달 볶아 향을 낸다.

불을 약하게 줄인 뒤 고춧가루 2Tbsp를 넣어 고추기름을 만든다.

고춧가루가 타지 않도록 불 조절이 중요합니다.

진간장 ½Tbsp을 넣고 팬의 온도를 높인 뒤 남은 잡채 400g을 넣어 볶는다.

굴소스 약간과 물을 살짝 넣어 잡채를 부드럽게 완성한다.

물이 너무 없으면 잡채가 뻑뻑할 수 있으니 물을 조금 추가합니다.