뉴욕 스타일 찹드 치즈 샌드위치 만들기

따뜻한 물(32~38°C(90~100°F)) 1컵 + 2큰술에 인스턴트 효모 1팩과 설탕 2큰술을 넣고 섞는다.

5~6분 뒤 거품이 올라오면 효모가 살아있는 것이다.

강력분 3.5컵과 고운 바다 소금 2.5작은술을 섞는다.

소금을 밀가루와 미리 섞으면 골고루 분산된다.

섞인 가루에 따뜻한 물 혼합액을 조금씩 부으며 스탠드 믹서 저속으로 반죽한다.

가루의 절반 정도가 섞이면 중속으로 속도를 높인다.

반죽이 뭉쳐지면 무염 버터 3큰술을 넣고 중고속으로 섞다가, 버터가 녹으면 중속에서 4~5분간 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 반죽한다.

반죽이 매끄럽고 찰진 상태가 되어야 한다.

반죽을 둥글게 뭉친 뒤 베이킹 스프레이를 뿌린 볼에 넣고 덮개를 씌워 실온에서 1~1.5시간 동안 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.

공기가 들어가지 않게 덮개를 씌워야 한다.

발효된 반죽의 가스를 살짝 빼고 4등분으로 나눈 뒤, 각 반죽을 약 210g씩 무게를 맞춰 분할한다.

정확한 무게를 맞추면 균일하게 구워진다.

반죽을 5x12.5cm(5인치) 크기로 밀어 넓게 편 뒤, 끝에서부터 돌돌 말아 23cm(9인치) 길이의 긴 막대 모양으로 만든다.

끝부분으로 갈수록 압력을 더 주어 끝이 뾰족하게 만들어라.

베이킹 팬에 기름을 바르고 반죽을 올린 뒤, 덮개를 씌워 45~60분 동안 부피가 두 배가 될 때까지 2차 발효시킨다.

습도 유지를 위해 덮개를 사용한다.

계란물(계란 2개 + 물 1큰술)을 얇게 바르고 참깨를 뿌린 뒤, 중앙에 길게 칼집을 낸다.

칼집은 45도 각도로 중앙을 가로지르며 낸다.

205°C(400°F)로 예열된 오븐에 물을 살짝 뿌려 스팀을 준 뒤, 15~18분간 노릇하게 굽는다.

스팀은 빵의 질감을 좋게 한다.

마요네즈 0.5컵, 케첩 0.25컵, 핫소스 1큰술, 다진 마늘 2알, 다진 피클, 다진 딜, 소금, 후추를 섞어 소스를 만든다.

이것은 '딜리 빅맥 소스' 스타일의 맛을 낸다.

양파, 피망, 할라피뇨를 잘게 다져 기름 두른 팬에 3~5분간 볶다가 마늘을 넣어 향을 내고 채소를 따로 덜어둔다.

채소는 부드러워질 때까지 볶는다.

팬에 소고기 680g(1.5lb)를 넣고 3분간 시어링한 뒤, 사존 2작은술과 소금을 넣고 잘게 다지듯 볶는다.

고기가 바삭해질 때까지 볶는 것이 핵심이다.

볶은 채소를 고기에 합쳐 섞은 뒤, 빵을 버터에 구워 준비한다.

빵 사이에 고기/채소 혼합물과 치즈를 넣어 완성한다.