매운 라면 황금 레시피 | 뼈로 우린 깊은 맛의 인생 라면

양파, 샬롯, 생강을 먼저 굽고, 무는 둥글게 썰며, 사과는 작게 조각낸다.

사과나 배를 넣으면 육수가 더 달콤해진다.

사탕수수는 단맛이 잘 우러나도록 작은 조각으로 자른다.

사탕수수는 약 10cm 길이로 준비한다.

소금과 식초로 세척한 돼지뼈와 닭뼈를 끓는 물에 넣어 불순물을 제거한 뒤 2~3분간 데친 후 헹궈준다.

뼈를 깨끗하게 세척해야 육수가 맑다.

냄비에 물(가정용 3~4L, 업소용 6~7L)을 붓고 데친 뼈, 사탕수수, 무, 양파, 샬롯, 구운 생강(20g), 사과, 빙탕(20g), 소금(10g)을 넣고 끓인다.

생강은 너무 많이 넣지 않도록 주의한다.

끓기 시작하면 거품을 계속 걷어내며 1시간 45분에서 2시간 동안 약불로 푹 끓인 후, 건더기를 걸러 맑은 육수 1L를 따로 준비한다.

거품을 잘 걷어내야 맑은 육수가 된다.

해산물(어묵, 게맛살, 오징어, 새우)과 채소(브로콜리, 적채, 김치)를 각각의 시간에 맞춰 데친다.

브로콜리는 45초, 어묵/게맛살은 30초, 오징어는 30초, 새우는 45초간 데친다.

냄비에 라유 1큰술, 다진 샬롯 1/2큰술, 다진 마늘 1작스러운 넣어 향을 내고, 준비한 육수 1L와 매운 라면 소스 70g을 넣어 섞는다.

소스에 이미 간이 되어 있으므로 소금은 나중에 조절한다.

조미료 1작은술, 설탕 1/2큰술, 피쉬소스 1/2큰술, 사과식초 1큰술, MSG 1/3작은술을 넣고 간을 맞춘다.

식초 대신 레몬즙이나 라임즙을 사용해도 좋다.

그릇에 면을 담고 데친 토핑(새우, 오징어, 어묵, 소고기 말이 등)과 채소를 올린 뒤 뜨거운 육수를 부어 완성한다.

뚝배기를 사용하면 온도를 유지하기 좋다.