양식·구이·난이도 보통

그리스 전통 방식의 숯불 돼지고기 수블라키

Name: 그리스 전통 방식의 숯불 돼지고기 수블라키
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지고기 1kg; 양파 1개; 물 50ml; 올리브유 60ml; 식초 1큰술; 말린 오레가노 1큰술; 말린 튀로(Throubi/Savory) 1큰술; 검은 후추 2g; 고춧가루(Boukovo) 0.5작은술; 소금; 돼지 지방(비계); 레몬즙과 올리브유 혼합액

돼지 목살이나 어깨살을 사용하여 만드는 그리스식 전통 꼬치구이입니다. 적절한 지방과 향긋한 허브를 활용해 숯불 위에서 육즙 가득하게 구워내는 것이 핵심입니다.

#전통식#숯불구이#돼지고기#그리스요리

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재료

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도구

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1
돼지고기 1kg을 약 3cm 크기의 정육면체 모양으로 자른다.
이 단계 재료
너무 작게 자르면 구울 때 육즙이 빠져 건조해질 수 있다.
2
고기에서 질긴 막을 제거하고, 사이사이에 넣을 지방(비계) 조각들을 따로 준비한다.
지방은 구울 때 녹아내려 고기를 촉촉하게 만든다.
3
양파를 갈고 물 50ml, 올리브유 60ml, 식초 1큰술을 섞어 마리네이드 베이스를 만든다.
이 단계 재료
4
준비된 베이스에 오레가노 1큰술, 튀로(Throubi) 1큰술, 검은 후추 2g, 고춧가루를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
마리네이드에는 소금을 미리 넣지 않는다.
5
고기에 마리네이드를 넣고 손으로 버무린 뒤, 냉장고에서 4~12시간 동안 숙성시킨다.
충분한 시간 동안 고기가 양념을 흡수해야 한다.
6
30분간 물에 불린 나무 꼬치에 고기와 지방 조각을 번갈아 끼운다.
고기 사이사이에 지방을 넣어야 육즙이 유지된다.
7
숯불 위 그릴(약 10~12cm 높이)에서 고기를 자주 뒤집어가며 약 10~12분간 굽는다.
고기를 누르거나 구멍을 내지 말아야 육즙이 빠지지 않는다.
8
조리 종료 2분 전, 레몬즙과 올리브유를 섞은 액체를 붓으로 발라 마무리한다.
이 단계 재료