그릴에 구워 먹는 정통 그리스식 수블라키와 피타 샌드위치

고기(돼지 안심 또는 닭가슴살)를 2.5cm(1인치) 크기의 큐브 형태로 자른다.

마리네이드 재료(올리브 오일 85g(3oz), 말린 오레가노 1큰술, 레몬즙 55g(2oz), 꿀 1큰술, 코셔 소금 1작은술, 흑후추 0.5작은술, 으깬 마늘 2알)를 섞고 고기를 넣어 골고루 버무린다.

마늘을 으깨서 사용하면 타는 것을 방지할 수 있다.

마리네이드한 고기를 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최소 1시간에서 최대 12시간 동안 숙성시킨다.

짜지키 소스 만들기: 오이 2개를 강판에 갈아 물기를 꽉 짠 뒤, 요거트 1컵, 레드 와인 식초 1큰술, 으깬 마늘 1알, 다진 딜 1/4컵, 코셔 소금과 흑후추 약간, 올리브 오일 2큰술을 넣고 잘 섞는다.

오이의 물기를 최대한 제거해야 농도가 맞다.

피타 만들기: 피자 도우를 160g씩 나누어 동그랗게 만든 뒤, 세몰리나 가루를 충분히 뿌린다. 손으로 눌러 약 20.5cm(8인치) 크기로 넓게 편다.

팬에 유선지를 깔고 물과 약간의 기름을 뿌린 뒤 중강열로 가열한다. 도우를 올리고 뚜껑을 덮어 3~5분간 굽는다.

도우가 갈색으로 변하면 뒤집고, 필요시 물을 약간 뿌린 뒤 다시 뚜껑을 덮어 중불에서 반대편을 3~5분간 더 익힌다.

튀김 준비: 나무 꼬지를 물에 30분간 불린다. 감자튀김용 기름(올리브 오일)을 약 190°C(375°F)까지 가열한다.

엑스트라 버진보다는 라이트 올리브 오일을 사용하는 것이 발연점 관리에 좋다.

꼬지에 고기를 끼운 뒤(손잡이 5cm(2인치) 남기기), 소금 1작은술, 흑후피 1작은술, 마늘 가루 1작은술, 타임 2작은술, 오레가노 2큰술을 섞은 시즈닝과 레몬즙 0.5컵을 섞어 만든 소스를 뿌리거나 마지막에 바른다.

최대 열로 예열된 그릴에서 고기를 각 면당 3~5분씩 굽는다. (닭은 내부 온도 약 68°C(155°F), 돼지는 63°C(145°F)가 되도록 한다.)

조립: 피타 위에 짜지키를 넓게 바르고, 구운 고기, 슬라이스한 토마토, 적양파, 파슬리, 감자튀김을 올린다. 마지막으로 남은 시즈닝과 올리브 오일을 뿌려 마무리한다.