푸란폴리(Puran Poli) 레시피 | 달로 만든 달콤한 인도식 빵

병아리콩 1컵을 물에 씻은 후, 물을 넣어 압력쿠커에서 10분간 익힌다.

최소 1시간에서 최대 2시간까지 불려 사용한다.

카다멈 5~6개, 펜넬 씨드 1큰술, 넛맥 1/4개, 생강 가루 1작은술, 설탕 2큰술을 넣고 곱게 갈아 향신료 가루를 만든다.

가루가 아주 고와야 하며, 필요시 체에 걸러준다.

밀가루(Maida) 1컵, 밀가루(Wheat Flour) 1컵, 소금 1/4작은술, 강황 1/8작은술, 식용유 4큰술을 섞은 뒤 물을 조금씩 더하며 중간 정도의 점도로 반죽한다.

너무 딱딱하거나 부드럽지 않게 중도적인 질감을 유지한다.

반죽을 물에 잠기도록 그릇에 담아 1시간 동안 휴지시킨다.

1시간을 넘기면 반죽이 너무 묽어질 수 있으니 주의한다.

익은 병아리콩을 체에 걸러 물은 따로 빼두고, 콩은 곱게 으깬다.

남은 물은 따로 보관하여 요리에 활용한다.

으깬 콩에 자갈로리(Jaggery) 1/2컵과 만들어둔 향신료 가루를 넣고 팬에서 저으며 볶는다.

숟가락을 세울 수 있을 정도로 걸쭉해지면 완성이다.

양파, 마늘, 생강, 건조 코코넛을 볶다가 고수와 물을 넣어 페이스트를 만든다.

양파가 황금색이 될 때까지 볶는다.

팬에 식용유를 두르고 큐민 씨드, 머스타드 씨드, 으깬 마늘, 커리 잎, 콜라푸리 마살라, 레드 칠리 파우더, 큐민 파우더, 가람 마살라를 넣어 볶는다.

기름이 분리될 때까지 잘 섞어준다.

여기에 자갈로리 1작은술, 타마린드, 남은 콩 물을 넣고 끓이다가 소금으로 간을 맞춘 뒤 약불에서 5~7분간 졸인다.

타마린드를 넣으면 풍미가 좋아진다.

반죽을 작게 떼어내어 만든 콩 소(Stuffing)를 넣고 둥글게 감싼 뒤, 얇게 펴서 팬에 굽는다.

반죽을 늘려가며 성형하면 잘 터지지 않는다.

기름을 두른 뜨거운 팬에 반죽을 올리고 양면을 황금색이 되도록 굽는다.

설탕 성분 때문에 탈 수 있으므로 중불에서 조절한다.