아일랜드식 치킨 수프(Skink) 레시피

대파는 세로로 반을 가른 뒤 깨끗이 씻어 얇게 슬라이스하고, 당근은 어긋썰기로 얇게 준비한다.

대파는 층 사이의 흙을 제거하기 위해 잘 씻어야 한다.

더치 오븐에 올리브 오일을 약간 두르고 버터 2큰술을 넣어 녹인다.

올리브 오일을 먼저 두르면 버터가 타는 것을 방지할 수 있다.

녹은 버터에 대파, 셀러리, 당근을 넣고 약 5분간 볶는다.

채소가 살짝 부드러워질 정도로만 볶는다.

건조 완두콩 1/2컵을 넣고 섞은 뒤, 닭 육수 4컵과 다진 닭고기 1컵, 월계수 잎 1장을 넣는다.

완두콩이 잘 익도록 섞어준다.

끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 15분간 끓인다.

끓어오르면 불을 조절하여 뭉근하게 끓인다.

그동안 별도 용기에 계란 노른자 1개와 헤비 크림 1/3컵을 섞어둔다.

이 혼합물은 수프의 풍미와 질감을 높여준다.

약 20분간 더 끓인 후, 준비한 크림 혼합물을 부드럽게 섞어 넣는다.

크림이 들어간 후에는 너무 세게 젓지 않는다.

쪽파를 어긋썰기하여 넣고 뚜껑을 덮어 10분간 더 끓인다.

쪽파를 넣어 색감과 맛을 더한다.

소금과 백후추 1/4작은술로 간을 맞춘 뒤, 얇게 채 썬 상추를 얹어 마무리한다.

상추는 가니쉬용으로 얇게 썰어 준비한다.