아시안·볶음·난이도 보통

새우 기로스트(Prawns Ghee Roast) 만들기

Name: 새우 기로스트(Prawns Ghee Roast) 만들기
Yield: 2~3인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 새우(껍질을 벗기고 내장을 제거한 것) 400g; 카슈미르 레드 칠리 6개; 바야디 레드 칠리 3개; 고수 씨앗(dhania) 1큰술; 펜넬 씨드(saunf) 1작은술; 통후추(kali mirch) 1작은술; 큐민 씨드(jeera) 1/2작은술; 페누그릭 씨드(methi dana) 1/4작은술; 마늘 8~10알(10g); 생강 5g(1 인치); 타마린드 펄프 1큰술; 기(Ghee) 2큰술; 양파 1개(120g); 설탕 한 꼬집; 물 50ml; 커리 잎(Curry Leaves) 8~10개; 소금 1/2작은술; 자구리(Jaggery) 2작은술; 기(Ghee) 1큰술

매콤한 향신료와 새콤한 타마린드가 어우러진 인도 쿤다푸라 스타일의 정통 새우 요리입니다.

#해산물#손님상#메인요리

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재료

기준 2~3인분

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도구

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조리 순서

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1
팬에 카슈미르 레드 칠리 6개, 바야디 레드 칠리 3개, 고수 씨드 1큰술, 펜넬 씨드 1작은술, 통후추 1작은술, 큐민 씨드 1/2작은술, 페누그라 씨드 1/4작소를 넣고 중불~약불에서 2분간 건조 로스팅한다.
중불 → 약불
이 단계 재료
색감을 위해 두 종류의 칠리를 함께 사용한다.
2
로스팅된 재료를 믹서기에 옮기고 마늘 8~10알, 생강 5g(1 인치), 타마린드 펄프 1큰술, 물 2~3큰술을 넣어 부드러운 페이스트로 간다.
이 단계 재료
물은 믹서기를 헹군 물을 사용한다.
3
웍에 기(Ghee) 2큰술을 두르고 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶는다.
이 단계 재료
중불에서 조리한다.
4
양파가 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 후, 만들어둔 마살라 페이스트를 넣는다.
이 단계 재료
중불에서 조리한다.
5
마살라를 5분간 볶다가 물 50ml를 넣고 잘 섞는다.
중불~약불로 조리한다.
6
손질된 새우 400g과 커리 잎 8~10개를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
중불에서 조리한다.
7
소금 1/2작은술과 자구리 2작은술을 넣고 뚜껑을 덮어 새우가 익을 때까지 몇 분간 조리한다.
이 단계 재료
중불~약불로 조리한다.
8
새우에서 즙이 나오면 뚜껑을 열고 2~3분간 더 볶은 뒤, 마지막으로 기(Ghee) 1큰술을 넣고 잘 섞어 마무리한다.
이 단계 재료
마지막에 기를 넣어 풍미를 높인다.