한식·무침·나물·난이도 쉬움
비린내 없이 쫄깃하게 만드는 고사리나물 볶음
말린 고사리를 충분히 불리고 삶은 뒤, 센 불에 볶다가 물을 부어 끓여 비린내를 날리는 것이 핵심인 쫄깃한 나물 요리입니다.
#혼밥#손님상#사찰음식#나물반찬
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재료
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조리 순서
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- 1
말린 고사리를 잠길 정도의 미지근한 물에 30분간 불린 후, 물을 끓여 5분간 더 삶는다.
이 단계 재료삶은 후 뚜껑을 닫고 7~8시간 동안 그대로 두어 불린다.
- 2
불린 고사리를 물에 깨끗이 헹구고, 먹기 좋은 크기(약 10cm 내외)로 자른다.
너무 작게 자르면 식감이 떨어지므로 적당한 길이로 자른다.
- 3
팬에 고사리와 식용유를 넣고 센 불에서 5분 정도 볶는다.
센불이 단계 재료기름이 고루 스며들도록 센 불에서 볶는다.
- 4
물 1컵을 붓고 진간장과 후춧가루를 넣어 섞은 뒤, 뚜껑을 덮어 익힌다.
이 단계 재료간장은 나중에 조절할 수 있으므로 적당히 넣는다.
- 5
뚜껑 사이로 김이 올라오면 뚜껑을 확 열어 비린내를 날린다.
뚜껑을 열어 수증기와 함께 비린내를 제거하는 과정이다.
- 6
불을 줄인 뒤 남은 간장물이 스며들도록 볶으며 간을 맞춘다.
너무 오래 볶으면 고사리가 퍼질 수 있으니 주의한다.
- 7
참기름을 약간 두르고 갈은깨와 후추를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —비린내 제거: 물을 부어 끓이다가 뚜껑을 열어 김을 확 빼면 비린내가 날아간다.
- —식감 조절: 너무 오래 조리하면 고사리가 퍼질 수 있으므로 간이 배면 불을 끈다.
- —손질: 삶은 후 딱딱한 줄기 부분은 제거하여 부드러운 식감을 살린다.
이 레시피는 정위스님의 채소한끼 Monk J's Vegetarian Recipe의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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