한식·무침·나물·난이도 보통

고기보다 맛있는 고사리나물 비법 레시피

Name: 고기보다 맛있는 고사리나물 비법 레시피
Yield: 6~7인분
Cuisine: 한식
Ingredients: 건고사리 100g(불린 후 650g); 밀가루 1스푼; 다진마늘 수북하게 1스푼; 국간장 3스푼; 참치액 1스푼; 참기름 1스푼; 물 1컵(200mL); 들깨가루 2스푼; 대파 1/2대; 들기름 1스푼; 통깨 1스푼

밀가루를 활용해 비린맛을 잡고, 밑간을 먼저 하여 양념이 잘 배게 만든 쫄깃한 고사리나물입니다.

#손님상#명절#나물

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재료

기준 6~7인분

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조리 순서

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1
불린 건고사리 650g에 밀가루 1스푼을 넣고 조물조물 섞는다.
이 단계 재료
밀가루의 흡착력으로 고사리 비린맛을 잡아줍니다.
2
냄비에 고사리를 넣고 물을 부어 강불에서 5분간 삶는다.
강불
물이 끓기 시작할 때부터 5분간 삶습니다.
3
삶은 고사리를 찬물에 헹궈 씻은 뒤 물기를 빼고 먹기 좋은 크기로 썬다.
너무 가늘지 않게 굵직하게 썰어줍니다.
4
팬에 썬 고사리를 넣고 다진마늘 1스푼, 국간장 3스itos, 참치액 1스푼, 참기름 1스푼을 넣어 밑간을 한다.
이 단계 재료
먼저 밑간을 해야 양념이 겉돌지 않습니다.
5
강불에서 3분간 볶다가 물 1컵 반(300mL)을 붓고 뚜껑을 닫아 5분간 졸인다.
강불
물은 고사리를 부드럽게 만드는 비결입니다.
6
뚜껑을 열고 들깨가루 2스푼과 쫑쫑 썬 대파를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
양에 맞춰 들깨가루를 넣어 풍미를 더합니다.
7
뚜껑을 닫은 상태에서 중불로 줄여 3분간 더 졸인다.
중불
8
마지막으로 들기름 1스푼과 통깨 1스푼을 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료