터키식 고기 페이스트리 카이타즈 뵈레기 만들기

따뜻한 물 350ml에 설탕 1작은술와 효모를 넣고 잘 섞은 뒤, 효모 활성화를 위해 5~10분간 그대로 둔다.

밀가루 500g과 소금 1작은술를 체에 쳐 넣고, 덩어리가 없을 때까지 섞는다.

반죽이 매끄럽고 끈적이지 않을 때까지 5~10분간 손으로 치댄다.

젖은 수건을 덮어 45분간 발효시킨다.

양파를 아주 잘게 다진 뒤 소금을 약간 뿌려 섞고, 체에 걸러 쓴맛을 내는 과도한 수분을 제거한다.

큰 볼에 다짐육 500g, 다진 양파, 칠리 페이스트 1큰술, 석류 당밀 1큰술, 후추 1/2작은술, 풀 비베르 1작은술, 소금 1작은술를 넣고 고르게 섞는다.

작은 팬에 버터 50g과 오일 50ml를 넣고 약불에서 녹인 뒤 식혀둔다.

작업대에 오일 혼합물을 바르고, 반죽을 50g씩 나누어 둥근 형태로 만든 뒤 손에 기름을 발라 30x15cm 크기의 타원형이 되도록 얇게 늘린다.

늘린 반죽을 길게 말아 돌돌 말아 나선형 모양을 만든 뒤, 가운데를 살짝 눌러 공간을 만든다.

반죽 가운데에 준비한 고기 소를 한 움큼 넣고, 오일을 바른 트레이에 올려 가장자리에 남은 오일 혼합물을 바른다.

200°C로 예열된 오븐에서 30분간 노릇하고 바삭해질 때까지 굽는다.