부드러운 소고기 볶음 레시피: 대파·장아찌·새송이버섯

소고기를 결 반대 방향으로 얇게 썰어 준비한다.

결 반대로 잘라야 식감이 부드럽다.

물 50g과 설탕을 소고기에 넣고 버무린다.

설탕은 수분을 끌어당겨 고기를 더 촉촉하게 만든다.

베이킹소다를 넣어 pH 농도를 조절한 뒤 소금, 노추, 계란 흰자, 전분을 섞어 마리네이드한다.

베이킹소다는 섬유질을 부드럽게 한다.

레몬즙을 짜서 넣고 다시 한번 소금, 후추를 약간 더한다.

산 성분이 고기를 연하게 하지만, 너무 오래 두면 식감이 무를 수 있으니 주의한다.

[1번 요리] 기름을 달군 팬에 소고기를 약 30초간 볶아 70~80% 익힌 뒤 따로 둔다.

너무 오래 익히면 질겨진다.

[1번 요리] 팬에 대파와 고추, 마늘, 생강을 넣고 향을 낸 뒤 소고기를 다시 넣어 빠르게 볶는다.

전체 조리 시간은 2분을 넘기지 않는다.

[2번 요리] 고추기름에 장아찌를 30초간 볶다가 마늘과 생강을 넣는다.

장아찌의 풍미를 끌어올린다.

[2번 요리] 소고기를 넣고 고슬하게 볶은 뒤 마지막에 고수를 섞어 완성한다.

고수는 취향껏 조절한다.

[3번 요리] 기름에 새송이버섯을 노릇하게 볶은 뒤 양파와 마늘을 넣는다.

버섯이 황금빛이 될 때까지 볶는다.

[3번 요리] 소고기를 넣고 굴소스, 간장, 와인, 설탕, 치킨 파우더를 넣어 빠르게 볶아 마무리한다.

2분 이내로 조리하여 식감을 살린다.