중식·튀김·난이도 쉬움

중식 비법을 활용한 부드러운 치킨 윙 스모크

Name: 중식 비법을 활용한 부드러운 치킨 윙 스모크
Cuisine: 중식
Ingredients: 치킨 윙(닭날개); 마사로(Maizena); 베이킹 파우더 1작은술; 쌀식초(Rice wine vinegar); Pitmaster X 치킨 시즈닝; 물; 베이킹 소다

중식의 벨베팅(Velveting) 기법을 활용해 닭날개를 부드럽게 만드는 조리법입니다. 베이킹소다와 식초를 이용한 화학 반응으로 육질을 연하게 만든 뒤, 물로 헹궈 과한 맛을 조절하고 훈연하여 겉바속촉의 식감을 구현합니다.

#BBQ#치킨윙#스모킹#중식비법

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1
볼에 치킨 윙을 담고 마사로(Maizena)와 베이킹 파우더 1작은술을 넣는다.
이 단계 재료
마사로는 점증제 역할을 한다.
2
쌀식초를 넣고 물을 약간 추가하여 섞는다.
이 단계 재료
식초와 베이킹 파우더가 만나 거품이 일어난다.
3
Pitmaster X 치킨 시즈닝과 물을 약간 더 넣어 섞은 뒤, 냉장고에서 10분간 휴지시킨다.
이 단계 재료
10분을 넘기지 않도록 주의한다.
4
냉장고에서 꺼낸 치킨을 차가운 물로 가볍게 헹궈 베이킹 소다와 전분기를 씻어낸 뒤 랙에 올려 물기를 뺀다.
이 단계 재료
과한 베이킹 소다 맛을 제거하기 위한 과정이다.
5
물기를 닦은 치킨에 다시 한번 치킨 시즈닝을 뿌린다.
6
스모커를 160°C로 설정하고 20분간 훈연한 뒤, 뒤집어서 다시 20분간 훈연한다.
160도
7
심부 온도가 92°C에 도달하면 불에서 내린다.
92도
껍질의 수분을 유지하기 위해 확인한다.
8
완성된 치킨을 최소 10분간 레스팅(Rest)한다.