무청나박김치 석박지 깍두기 황금레시피

무는 껍질째 수세미로 깨끗이 씻은 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.

껍질에 영양분이 많으므로 껍질째 사용하는 것이 좋다.

무청은 깨끗이 씻어 준비한다.

무청은 따로 절여야 간이 잘 배고 부드러워진다.

볼에 썰어둔 무와 뉴슈가 1스푼, 천일염 6주먹을 넣고 잘 섞어 절인다.

무는 간이 빨리 배므로 소금을 사용한다.

무청은 소금을 더 넉넉히 넣어 따로 절인다.

무청은 무보다 간이 덜 배므로 더 많은 소금이 필요하다.

찹쌀가루 2컵과 물 9컵을 섞어 끓여 찹쌀풀을 만든다.

가루를 끓여 사용하면 색이 더 고와진다.

양파 1/2개, 사과 1개, 생강 4쪽, 마늘 2주먹, 북새우, 매실청, 멸치액젓, 육수, 찹쌀풀을 믹서에 넣고 갈아 양념을 만든다.

양념 재료를 모두 갈아 준비한다.

만들어진 양념에 고춧가루 3컵을 섞어 색을 낸다.

고춧가루를 섞어두면 색이 더 고와진다.

절여진 무와 무청을 물에 헹궈 건져낸 뒤, 무청은 손으로 주물러 부드럽게 만든다.

무청을 주물러야 쓴맛이 빠지고 간이 잘 밴다.

물에 헹군 무와 무청을 양념에 넣고 잘 버무린다.

무는 한 번만 씻어 물기를 뺀다.

완성된 김치에 깨를 뿌려 마무리한다.

최종적으로 물과 섞어 국물을 완성한다.