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실패 없는 완벽한 휘핑크림 만들기

Name: 실패 없는 완벽한 휘핑크림 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 생크림; 설탕(granulated sugar 또는 icing sugar) 최대 1.5큰술; 바닐라 익스트랙(vanilla extract)

지방 함량이 높은 차가운 생크림과 탈지분유를 활용하여 모양이 유지되는 안정적인 휘핑크림을 만드는 방법입니다.

#초스피드#베이킹팁

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재료

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도구

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1
차가운 생크림에 탈지분유 8g(1큰술)을 넣는다.
이 단계 재료
탈지분유의 단백질이 지방 분자를 결합해 형태를 유지해 준다.
2
믹서나 전동 비터를 사용하여 고속(high speed)으로 휘핑한다.
125ml 이상의 양은 전동 도구를 사용하는 것이 좋다.
3
생크림이 거의 완성될 무렵 설탕을 최대 1.5큰술까지 넣어 단맛을 조절한다.
이 단계 재료
설탕은 취향에 따라 양을 조절할 수 있다.
4
샹티 크림(Chantilly cream)을 만들고 싶다면 바닐라 익스트랙을 약간 추가한다.
이 단계 재료
5
용도에 따라 휘핑 상태를 결정한다. 부드러운 디저트용은 살짝만(soft), 무스 혼합용은 조금 더 단단하게 휘핑한다.
6
과하게 휘핑되어 질감이 되직해진 경우, 남겨둔 액체 생크림을 최대 1큰술 정도 넣고 저어 부드럽게 만든다.
이 단계 재료
너무 많이 휘핑되면 버터처럼 색이 변하고 질감이 단단해진다.